Рассол для засолки

Способ посола

Продукт

Вес продукта, кг

Вода, л

Своя крепость рассола, %

Оставьте 0, чтобы взять рекомендуемую.

Сахар, % от соли

Результат

Соль, г120
Крепость рассола, % от воды6%
Солёность продукта на выходе, %3%
Время посола4 ч
Сахар, гбез сахара
Вода, л2
Продукткурица и индейка

Проценты вместо ложек

Считает, сколько соли нужно на воду и продукт при мокром и сухом посоле, и сколько времени держать в рассоле мясо, рыбу или овощи.

Рецепты меряют соль ложками, а результат зависит от процента: одна и та же столовая ложка на литр воды даёт разную солёность в зависимости от того, сколько продукта в этой воде лежит. Соль распределяется между рассолом и продуктом, пока концентрации не сравняются.

Крепость рассола принято указывать в процентах от воды: шесть процентов — это 60 г соли на литр, рабочая цифра для курицы и свинины. Но продукт эту соль на себя забирает, поэтому калькулятор отдельно показывает, какой солёности достигнет само мясо, когда концентрации выровняются.

Что показывает калькулятор

Количество соли в граммах для выбранной крепости рассола
Солёность самого продукта после того, как рассол сделает своё дело
Сколько держать продукт в рассоле при его весе

Что важно учитывать

Крепость мокрого рассола считается от воды: 6 % — это 60 г соли на литр, как и пишут в рецептах.
Сухой посол считается от веса продукта: 1–1,5 процента соли, продукт лежит в холодильнике без жидкости.

Частые вопросы

Сколько соли на литр воды для рассола?

60 г для курицы и свинины, 50 г для говядины и рыбы, 70 г для малосольных огурцов. Это и есть крепость рассола в процентах: 60 г на литр — шестипроцентный рассол.

Чем сухой посол лучше мокрого?

Он не разбавляет вкус: мясо не набирает лишнюю воду, кожа подсыхает и лучше румянится. Зато сухой посол требует больше времени и точности с количеством соли.

Можно ли передержать в рассоле?

Да. Мясо станет заметно солёным и приобретёт ветчинную текстуру, рыба — плотной и сухой. При шести процентах курицу дольше 6–8 часов держать не стоит.

Какая соль нужна для рассола?

Любая нейодированная. Важно, что в расчёте участвует вес, а не объём: чайная ложка мелкой соли тяжелее такой же ложки крупной почти в полтора раза.

Мини-пример расчёта

Курица на 2 кг перед запеканием

Входные данные: 2 кг курицы, 2 л воды, 6 %

Результат: 120 г соли, солёность продукта 3 %, 4 часа

Комментарий: Часто пишут «столовая ложка на литр» — это около 1,5 процента, и за четыре часа мясо почти не просолится. Шесть процентов дают тот самый сочный результат, ради которого рассол и затевают.

Полезные переходы

Все инструменты раздела Кулинарные калькуляторы: температура, пропорции и замены Гайды по времени готовки Сколько готовить в духовке: куриная грудка Сколько готовить в духовке: филе лосося Сколько готовить в духовке: свиные отбивные

Рассол для засолки

Результат

Связанные инструменты

Время разморозки

Сколько готовить в духовке: калькулятор по температуре, весу и толщине

Конвертер веса

Полезные переходы