Кулинария
Кулинарные калькуляторы: температура, пропорции и замены
Температура духовки, пересчёт формы и рецепта, замена ингредиентов, рассол, сироп, гидратация теста, вода для крупы и время разморозки.
Раздел закрывает вопросы, которые возникают прямо во время готовки: перевести температуру духовки из газовых меток, пересчитать рецепт под свою форму, найти замену продукту, которого не оказалось, посчитать воду для крупы и время разморозки.
Вторая половина — про точность там, где на глаз не выходит: рассол в процентах, а не в ложках, сироп по плотности, тесто в пекарских процентах, пропорции кофе для каждого способа и разбавление спирта с учётом сжатия раствора.
Инструменты категории
Сколько готовить в духовке: калькулятор по температуре, весу и толщине
Время запекания для 80 продуктов на основе официальных безопасных температур, с поправкой на размер вашего куска.
Пересчитать рецепт на порции и ингредиенты
Пересчитывает все ингредиенты под нужное число порций и подсказывает, что в рецепте не масштабируется линейно.
Температура духовки
Переводит температуру духовки между Цельсием, Фаренгейтом и газовыми метками и сразу показывает поправку для режима с конвекцией.
Пересчёт формы для выпечки
Считает, во сколько раз изменить все ингредиенты рецепта, если у вас форма другого размера или другой геометрии, и что при этом делать со временем выпечки.
Замена ингредиентов
Подсказывает, чем заменить продукт из рецепта, и сразу считает нужное количество замены — не в ложках, а в граммах и миллилитрах.
Пересчёт дрожжей
Переводит прессованные, активные сухие и быстродействующие дрожжи одно в другое и показывает дозировку в процентах от муки.
Рассол для засолки
Считает, сколько соли нужно на воду и продукт при мокром и сухом посоле, и сколько времени держать в рассоле мясо, рыбу или овощи.
Сахарный сироп
Считает сахар и воду для сиропа нужной плотности, показывает содержание сахара в процентах и температуру, при которой сироп закипит.
Гидратация теста
Считает муку, воду, соль и дрожжи в пекарских процентах — от веса муки или от нужного веса готового теста.
Пропорции кофе и воды
Считает, сколько молотого кофе взять на нужный объём воды для воронки, френч-пресса, турки, аэропресса или эспрессо.
Вода для крупы
Показывает, сколько воды, соли и времени нужно каждой крупе и сколько готовой каши получится из вашей порции.
Время разморозки
Считает, сколько часов размораживать мясо, птицу, рыбу или тесто в холодильнике и в холодной воде, и предупреждает о небезопасных способах.
Разбавление спирта
Считает, сколько воды добавить к спирту для нужной крепости, и показывает реальный объём на выходе с учётом сжатия раствора.
Порции торта
Считает, сколько порций даст торт заданного размера и какой диаметр нужен, чтобы хватило на ваше число гостей.
Связанные категории
Все гайды по времени готовки в духовке
Откройте полный список страниц по времени запекания в духовке: мясо, курица, рыба, морепродукты, картофель, овощи и выпечка. У каждой страницы — быстрый ориентир по времени, температуре и проверке готовности.
Популярные гайды
Частые вопросы
Что входит в раздел «Кулинария»?+
Температура духовки и газовые метки, пересчёт формы для выпечки, замена ингредиентов, дрожжи, рассол, сироп, гидратация теста, кофе, крупы, разморозка, разбавление спирта, порции торта, время приготовления и масштабирование рецептов.
Почему время приготовления не бывает абсолютно точным?+
На результат влияют толщина куска, стартовая температура, посуда, партия и реальная температура духовки, которая часто расходится с показанной на 15–25 градусов.
Нужен ли кухонный термометр?+
Да, особенно для птицы, крупного мяса и рыбы. Он же нужен для сиропа: температура кипения однозначно указывает на плотность.
Почему пропорции считаются в процентах, а не в ложках?+
Ложка соли может весить от 20 до 30 граммов в зависимости от помола. Проценты от воды или от муки дают воспроизводимый результат, а ложки — нет.