Question 1

Масштабируется ли время приготовления?

Accepted Answer

Не пропорционально. Время зависит от толщины слоя, а не от количества: двойная порция в форме вдвое большей площади печётся почти столько же, а в той же форме слоем вдвое толще — заметно дольше. Ориентируйтесь на термометр или пробу, а не на множитель.

Question 2

Как разделить рецепт с одним яйцом пополам?

Accepted Answer

Взбейте яйцо, взвесьте и возьмите половину — примерно 25 г. Прикидка на глаз чаще всего и портит текстуру.

Question 3

Соль масштабируется так же, как остальные продукты?

Accepted Answer

По расчёту — да: вдвое больше продуктов, вдвое больше соли, и концентрация остаётся прежней. Расходится другое: в большой кастрюле жидкость уваривается иначе, и блюдо может выйти солонее или преснее. Поэтому надёжнее положить чуть меньше расчётного и досолить в конце, чем исправлять пересол.

Question 4

Выпечка масштабируется так же, как обычная готовка?

Accepted Answer

Хуже. Выпечка зависит от пропорций и прогрева слоя определённой толщины, поэтому большие скачки лучше делать двумя партиями.

Question 5

Как считается множитель?

Accepted Answer

Нужные порции делятся на исходные: с четырёх на семь это 1,75. На него умножается каждое количество в списке, а результат округляется до сотых, если округление включено.

Question 6

Что не стоит умножать на множитель?

Accepted Answer

Время и форму. Соль и острые специи умножаются как обычно, но их лучше вводить постепенно и пробовать: большая порция уваривается иначе. У формы для выпечки при той же толщине слоя площадь растёт вместе с множителем, а диаметр — как корень из него: вдвое больше теста — форма шире в 1,41 раза. Время выпечки этим правилом не пересчитывается, оно зависит от толщины слоя.

Нужно порций	Множитель	200 г муки станут	1 ч. л. соли станет
2	0,5	100 г	0,5 ч. л.
6	1,5	300 г	1,5 ч. л.
7	1,75	350 г	1,75 ч. л.
8	2	400 г	2 ч. л.

Пересчитать рецепт на порции и ингредиенты

Пересчитанный рецепт

Связанные инструменты

Пересчёт формы для выпечки

Порции торта

Сколько грамм в ложке и стакане

Полезные переходы