Замена ингредиентов

Что заменяем

Сколько нужно по рецепту

Результат

Чем заменить и сколькорастительное масло — 80 мл маргарин — 100 г топлёное масло — 90 г яблочное пюре (только для кексов, тесто выйдет мягче) — 100 г
Заменяемый продуктсливочное масло
Количество по рецепту100 г
Самая близкая заменарастительное масло — 80 мл
Вариантов замены4

Не только чем, но и сколько

Подсказывает, чем заменить продукт из рецепта, и сразу считает нужное количество замены — не в ложках, а в граммах и миллилитрах.

Списки замен в интернете обычно останавливаются на слове «можно заменить на». Проблема в том, что почти любая замена идёт не один к одному: растительного масла нужно меньше, чем сливочного, мёда меньше, чем сахара, а сушёной зелени втрое меньше, чем свежей.

Здесь для каждого продукта заданы коэффициенты, и калькулятор пересчитывает ваше количество автоматически. Заодно указано, что изменится в результате: тесто станет мягче, мякиш плотнее, температуру придётся убавить.

Что показывает калькулятор

Несколько вариантов замены с готовым количеством для вашего рецепта
Какая из замен ближе всего к оригиналу по результату
Что нужно поправить в рецепте вместе с заменой

Что важно учитывать

Коэффициенты подобраны для выпечки. В соусах и кремах некоторые замены ведут себя иначе — жирные сливки из молока с маслом, например, не взбиваются.
Замена сахара мёдом или сиропом требует убрать часть жидкости и убавить духовку: сахара в них меньше, а воды больше, и румянятся они быстрее.

Частые вопросы

Чем заменить яйцо в выпечке?

Одно яйцо — это 7 г молотого льняного семени с тремя ложками воды, 60 г яблочного пюре, 50 г бананового пюре или 45 мл аквафабы. Пюре подходит для кексов, аквафаба — для меренги и бисквитов.

Сколько соды вместо разрыхлителя?

Соды нужно вчетверо меньше, но обязательно с кислотой: уксусом, лимонным соком, кефиром или сметаной. Без кислоты сода не сработает и оставит привкус.

Чем заменить кефир?

Стаканом молока со столовой ложкой лимонного сока или уксуса — постоять десять минут, и молоко свернётся. Йогурт или сметана, разведённые водой, тоже подойдут.

Можно ли заменить сахар мёдом один к одному?

Нет. Мёда берут примерно на четверть меньше, жидкости в тесте убавляют, а духовку убавляют на 15 градусов — мёд румянится заметно быстрее сахара.

Мини-пример расчёта

Кекс без сливочного масла

Входные данные: 100 г сливочного масла

Результат: 80 мл растительного масла

Комментарий: Масла берут меньше, потому что в сливочном около 18 процентов воды, а в растительном — жир целиком. Готовый кекс выйдет чуть более влажным и без молочного привкуса.

Полезные переходы

Все инструменты раздела Кулинарные калькуляторы: температура, пропорции и замены Гайды по времени готовки Сколько готовить в духовке: куриная грудка Сколько готовить в духовке: филе лосося Сколько готовить в духовке: свиные отбивные

Замена ингредиентов

Результат

Связанные инструменты

Сколько грамм в ложке и стакане

Кулинарный конвертер мер

Пересчитать рецепт на порции и ингредиенты

Полезные переходы