Сахарный сироп

Что известно

Сахар, г

Частей сахара на часть воды

Результат

Сахар, г500
Вода, мл500
Готового сиропа, г1 000
Плотность, % сахара50%
Температура кипения, °C102
Что получитсялёгкий сироп для напитков

Пропорция, плотность и градусник

Считает сахар и воду для сиропа нужной плотности, показывает содержание сахара в процентах и температуру, при которой сироп закипит.

Сироп 1:1 и сироп 60 процентов — это не одно и то же, хотя в рецептах их часто путают. Пропорция один к одному по весу даёт ровно 50 процентов сахара, а привычный сироп для консервации и пропитки плотнее.

Плотность удобно контролировать термометром: температура кипения растёт вместе с концентрацией. Пятидесятипроцентный сироп кипит при 102 градусах, семидесятипроцентный — уже при 106, а карамель начинается за 150. Это самый надёжный способ поймать нужную стадию без ареометра.

Что показывает калькулятор

Сахар и воду в граммах для нужного количества сиропа
Содержание сахара в процентах — то, что на ареометре называется градусами Брикса
Температуру кипения, по которой можно ловить стадию на термометре

Что важно учитывать

Пропорции считаются по весу, а не по объёму: стакан сахара весит около 200 г, стакан воды — 200 г, но объёмы у них при этом разные.
Температуры кипения приведены для уровня моря; в горах каждые 300 метров высоты снижают их примерно на градус.

Частые вопросы

Сироп 1:1 — это сколько процентов сахара?

Ровно 50, если считать по весу. По объёму та же пропорция даст другую цифру: стакан сахара весит примерно 170 г, а стакан воды — 200 г, поэтому сироп выйдет жиже.

Как понять, что сироп готов, без ареометра?

По термометру. Каждой концентрации соответствует своя температура кипения: 102 °C — это 50 процентов, 106 °C — 70, 112 °C — 80 процентов.

Почему сироп засахаривается?

Из-за кристаллизации на стенках кастрюли. Помогает капля лимонного сока или ложка глюкозного сиропа, а также привычка не мешать сироп после закипания.

Какой сироп нужен для консервации?

Для ягод и фруктов обычно 60–65 процентов. Более жидкий не защищает от брожения, более плотный делает заготовку приторной.

Мини-пример расчёта

Сироп для пропитки бисквита

Входные данные: 500 г сахара, пропорция 1:1

Результат: 500 мл воды, 50 % сахара, кипит при 102 °C

Комментарий: Для пропитки этого достаточно: сироп впитывается, но не засахаривается. Для консервации ягод берут плотнее — 60–65 процентов, иначе банка не хранится.

Полезные переходы

Все инструменты раздела Кулинарные калькуляторы: температура, пропорции и замены Гайды по времени готовки Сколько готовить в духовке: куриная грудка Сколько готовить в духовке: филе лосося Сколько готовить в духовке: свиные отбивные

Сахарный сироп

Результат

Связанные инструменты

Кулинарный конвертер мер

Сколько грамм в ложке и стакане

Температура духовки

Полезные переходы