Пересчёт дрожжей

АвторOleh Soloninобновлено 25 сентября 2026 г.

Какие дрожжи в рецепте

Количество, г

Мука в рецепте, г

Нужна для дозировки в процентах.

Результат

Прессованные, г25
Активные сухие, г10,4
Быстродействующие, г8,3
Быстродействующие, % от муки1,67
Закваска вместо дрожжей, г100
Дозировка
Доля — быстродействующих дрожжей от массы муки. Дозу и время расстойки берите из рецепта: при меньшей доле и в прохладе тесто подходит дольше.

Три вида дрожжей, одна доза

Переводит прессованные, активные сухие и быстродействующие дрожжи одно в другое и показывает дозировку в процентах от муки.

В рецепте написано «25 г свежих дрожжей», а в магазине только пакетики по 11 г. Соотношение не очевидное: прессованные примерно на 70 процентов состоят из воды, поэтому их нужно втрое больше, чем быстродействующих сухих.

Вторая часть вопроса — сколько дрожжей вообще класть. Здесь работает не абсолютное число, а доля от веса муки, и её задаёт рецепт: для медленной ночной расстойки дрожжей кладут меньше, чем для быстрой.

Как пользоваться

Выберите, какие дрожжи указаны в рецепте, и впишите их количество.
Впишите вес муки — от него считается процент дозировки.
Прочитайте все три строки: калькулятор сразу даёт прессованные, активные сухие и быстродействующие.

Три вида дрожжей в одном пересчёте

Каждая строка — прогон калькулятора при 500 граммах муки. Активные сухие — это примерно 40 процентов от веса прессованных, быстродействующие — треть.

Процент дозировки в последней колонке важнее самих граммов: он показывает, к какому темпу расстойки вы идёте. В последней колонке — доля быстродействующих дрожжей от массы муки. Сама доза и время расстойки зависят от рецепта и температуры теста.

Прогоны калькулятора при 500 граммах муки.
Прессованные	Активные сухие	Быстродействующие	Быстродействующие, % от муки
10 г	4,2 г	3,3 г	0,67 %
25 г	10,4 г	8,3 г	1,67 %
42 г	17,5 г	14 г	2,8 %
50 г	20,8 г	16,7 г	3,33 %

Что показывает калькулятор

Одно и то же количество дрожжей в трёх видах сразу
Дозировку в процентах от веса муки в вашем рецепте
Сколько закваски взять, если хочется обойтись без дрожжей

Что важно учитывать

Соотношение прессованные : активные сухие : быстродействующие равно 3 : 1,25 : 1 по весу.
Активные сухие дрожжи растворяют в воде или смешивают с мукой — как написано на упаковке: у части современных марок предварительное растворение не обязательно. Быстродействующие смешивают прямо с мукой.

Частые вопросы

Сколько сухих дрожжей вместо 50 г свежих?

Около 17 г быстродействующих или 21 г активных сухих. Прессованных всегда нужно примерно втрое больше по весу, чем инстантных.

Сколько дрожжей на килограмм муки?

Столько, сколько указано в рецепте: доза зависит от желаемого времени расстойки и температуры. Калькулятор переводит дозу между видами дрожжей и показывает её долю от муки, но времени расстойки не обещает: меньше дрожжей и прохлада — тесто подходит дольше.

Можно ли заменить дрожжи закваской?

Да, обычно берут 20 процентов активной закваски от веса муки, а муку и воду из закваски вычитают из рецепта. Подъём на закваске обычно дольше; время берите из рецепта.

Как перевести прессованные дрожжи в сухие?

Разделить примерно на три для быстродействующих и взять около 40 процентов для активных сухих. Из 25 граммов прессованных выходит 8,3 грамма быстродействующих.

Чем активные сухие отличаются от быстродействующих?

Активные сухие крупнее, и их растворяют в воде или вносят прямо в муку — по инструкции на упаковке; быстродействующие мельче и идут прямо в муку. На вес это и даёт разницу: 10,4 грамма против 8,3 при одной и той же подъёмной силе.

Мини-пример расчёта

Рецепт на прессованных дрожжах

Входные данные: 25 г прессованных, 500 г муки

Результат: 8,3 г быстродействующих или 10,4 г активных сухих

Комментарий: Это 1,67 процента быстродействующих от муки. Подходит ли такая доза, решает рецепт: с меньшей тесто подойдёт медленнее.

Полезные переходы

Все инструменты раздела Кулинарные калькуляторы: температура, пропорции и замены Сколько готовить в духовке

Пересчёт дрожжей

Результат

Связанные инструменты

Гидратация теста

Сколько грамм в ложке и стакане

Пересчёт формы для выпечки

Полезные переходы