Тайская кухня

Тайская кухня балансирует четыре вкуса сразу — острый, кислый, сладкий и солёный — и правится по ходу готовки.

В тайской кухне почти нет фиксированных пропорций: рыбный соус, сок лайма и пальмовый сахар добавляют в конце и пробуют, пока не сойдётся баланс. Рецепт задаёт направление, а не точную дозировку.

Ароматика тоже своя: лемонграсс, галангал и листья кафрского лайма не жуют, а вынимают перед подачей — они отдают запах, но не съедобны.