UniTools
RUEN
Аккаунт

тайская кухня

Том ям с креветками

ต้มยำกุ้ง

Кислый острый суп с креветками, где баланс правят в конце: рыбный соус, лайм и сахар добавляют по вкусу, а не по рецепту.

Подготовка
15 минут
Готовка
20 минут
Всего
35 минут
Сложность
Среднее
Порции
4
Единицы

Ингредиенты

  • Креветки — с головами, панцири сохранить400 г
  • Вода или бульон1 л
  • Лемонграсс — отбить и нарезать2 шт.
  • Галангал5 ломтик
  • Листья кафрского лайма5 шт.
  • Шампиньоны200 г
  • Перец чили3 шт.
  • Рыбный соус3 ст. л.
  • Сок лайма3 ст. л.
  • Пальмовый сахар1 ч. л.
  • Кинзапо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

  1. 1

    Очистите креветки, оставив хвосты. Панцири и головы не выбрасывайте — на них и держится бульон.

    8 минут

  2. 2

    Обжарьте панцири в кастрюле пару минут до ярко-оранжевого цвета, залейте водой и варите пятнадцать минут. Процедите.

    17 минут

  3. 3

    Верните бульон на огонь, положите лемонграсс, галангал и листья лайма и дайте настояться пять минут на слабом кипении.

    5 минут

  4. 4

    Добавьте грибы и раздавленный чили, через две минуты — креветки. Они готовы, как только свернутся в букву «С»: дальше станут резиновыми.

    4 минуты

  5. 5

    Снимите с огня. Влейте рыбный соус, сок лайма и сахар, перемешайте и попробуйте. Правьте по одной ложке, пока кислое, солёное и острое не встанут на место.

    2 минуты

  6. 6

    Разлейте по тарелкам и посыпьте кинзой. Лемонграсс и галангал оставьте в кастрюле или предупредите, что их не едят.

    1 минута

О блюде

В том яме нет фиксированных пропорций приправ. Лемонграсс, галангал и листья кафрского лайма отдают аромат бульону, а рыбный соус, сок лайма и пальмовый сахар добавляют в самом конце и пробуют, пока не сойдётся кисло-солёно-острое.

Ароматику не едят: стебли лемонграсса и куски галангала вынимают или просто обходят в тарелке. Сок лайма всегда добавляют после снятия с огня — при нагреве он горчит.

Что стоит знать

  • — Галангал и имбирь — разные вещи. Имбирь даст острую жгучесть вместо смолистого аромата, и суп получится другим.
  • — Для варианта нам кон в конце добавляют ложку пасты чили в масле и немного сгущённого молока или сливок.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории
190 kcal
Белки
24 g
Жиры
4 g
Углеводы
12 g

Пригодится к этому рецепту