Рецепты народов мира
Национальные блюда по странам с пошаговым описанием, точными граммами и пересчётом ингредиентов на нужное количество порций.
Раздел собран по странам, потому что кухня — вещь местная: одно и то же блюдо в соседней области готовят иначе, и «правильная» версия существует только внутри своей традиции.
У каждого рецепта есть пересчёт порций, и он не просто умножает числа: соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов, а то, что кладут по вкусу, не масштабируется вовсе.
Кухни мира
- Италия2 блюда
Итальянская кухня держится на коротком списке продуктов и точном обращении с ними: паста, оливковое масло, помидоры, сыр и время.
- Грузия1 блюдо
Грузинская кухня строится на орехах, свежей зелени и специях, которых больше нигде не встретишь в таких сочетаниях.
- Япония1 блюдо
Японская кухня работает с умами: даси, соевый соус и мисо дают глубину вкуса без долгой варки и жира.
- Россия1 блюдо
Русская кухня — это долгие супы, кислое как отдельный вкус и заготовки, которые определяют, что окажется в тарелке зимой.
- Мексика1 блюдо
Мексиканская кухня строится на кукурузе, перце чили и лайме, и острота здесь — не сила, а оттенок.
- Таиланд1 блюдо
Тайская кухня балансирует четыре вкуса сразу — острый, кислый, сладкий и солёный — и правится по ходу готовки.
- Франция2 блюда
Французская кухня — это техника: одни и те же продукты дают разный результат в зависимости от того, как с ними обошлись.
- Индия1 блюдо
Индийская кухня работает специями в масле: их прогревают до аромата, и этот шаг определяет вкус всего блюда.
Быстрее всего
- Гуакамоле15 минут
- Мисо-суп20 минут
- Спагетти карбонара25 минут
- Ризотто по-милански35 минут
- Том ям с креветками35 минут
- Дал тадка45 минут
Частые вопросы
Почему при пересчёте порций соль растёт не пропорционально?+
Потому что на кухне так и есть: удвоение объёма блюда не удваивает потребность в соли и специях. Мы масштабируем их как корень из коэффициента — правило, которым пользуются повара.
Переводятся ли граммы в чашки?+
Нет, и намеренно. Чашка муки и чашка сахара весят по-разному, поэтому любая таблица «граммы в чашки» — догадка о плотности укладки. Вес мы переводим в унции, объём — в чашки.
Откуда взята пищевая ценность?+
Она посчитана по ингредиентам на одну порцию базового выхода, а не измерена в лаборатории. Это ориентир, а не результат анализа.
Можно ли сохранить список покупок?+
Список ингредиентов копируется одной кнопкой уже с учётом выбранного числа порций.