Мисо-суп

Ингредиенты

• Вода800 мл
• Комбу — не мыть, протереть10 г
• Кацуобуси15 г
• Паста мисо4 ст. л.
• Тофу — кубиками200 г
• Вакамэ сушёная1 ст. л.
• Зелёный лук2 шт.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Залейте комбу холодной водой и поставьте на слабый огонь. Доводите до состояния «вот-вот закипит» минут десять и выньте водоросль до появления пузырей.

   10 минут

2. 2

   Доведите воду до кипения, всыпьте кацуобуси, сразу снимите с огня и дайте настояться две минуты, пока стружка не осядет.

   3 минуты

3. 3

   Процедите бульон через сито, не отжимая стружку: отжатая даёт горечь.

   2 минуты

4. 4

   Замочите вакамэ в холодной воде на пять минут: она вырастет в несколько раз.

   5 минут

5. 5

   Прогрейте даси, положите тофу и вакамэ и держите на слабом огне пару минут.

   3 минуты

6. 6

   Разведите мисо в половнике горячего бульона до однородности, влейте обратно и сразу снимите с огня. Посыпьте зелёным луком.

   2 минуты

О блюде

Мисо-суп — это два ингредиента и одно правило. Даси варится из комбу и кацуобуси за десять минут, а мисо разводят в горячем, но не кипящем бульоне и сразу снимают с огня. Кипение убивает ферменты и превращает тонкий солоноватый вкус в плоскую солёность.

Комбу тоже нельзя кипятить: при кипении водоросль отдаёт слизь и горечь. Её вынимают ровно перед тем, как вода закипит.

Что стоит знать

• — Белое мисо мягче и слаще, красное солонее и резче. Начинать проще с белого.
• — Разогревать суп повторно можно, но только не доводя до кипения — иначе вкус уходит окончательно.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

110 kcal

Белки

9 g

Жиры

4 g

Углеводы

8 g

Пригодится к этому рецепту

• Сколько готовить в духовке: калькулятор по температуре, весу и толщине
• Калькулятор калорий и БЖУ для блюд и рецептов
• Пересчитать рецепт на порции и ингредиенты