Гуакамоле

Ингредиенты

• Авокадо — спелые3 шт.
• Лайм — сок1 шт.
• Красный лук — мелко нарезать½ шт.
• Халапеньо — без семян1 шт.
• Кинза3 веточка
• Помидор — без семян, кубиками1 шт.
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Разрежьте авокадо, выньте косточку и ложкой достаньте мякоть в миску. Авокадо должно поддаваться под пальцем, но не проваливаться.

   5 минут

2. 2

   Сразу полейте соком лайма и посолите. Кислота должна попасть на мякоть до того, как та начнёт темнеть.

   1 минута

3. 3

   Разомните вилкой до крупной неоднородной массы. Куски авокадо должны остаться — это и есть правильная текстура.

   3 минуты

4. 4

   Вмешайте лук, халапеньо и кинзу, попробуйте и добавьте соли или лайма. Помидор кладите последним и аккуратно, чтобы он не пустил сок.

   4 минуты

5. 5

   Подавайте сразу. Если нужно подержать, накройте плёнкой в контакт с поверхностью — воздух и есть причина потемнения.

   1 минута

О блюде

Гуакамоле держится на текстуре. Блендер превращает авокадо в однородную пасту и выбивает из него воздух — получается совсем другой продукт. Мять нужно вилкой и оставлять куски.

Лайм здесь не только для вкуса: кислота замедляет окисление и держит цвет. Полностью потемнение она не предотвратит, поэтому гуакамоле делают перед подачей, а не заранее.

Что стоит знать

• — Косточка, оставленная в миске, цвет не спасает. Работает только отсутствие воздуха.
• — Твёрдое авокадо дозреет за пару дней в бумажном пакете рядом с бананом.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

230 kcal

Белки

3 g

Жиры

20 g

Углеводы

12 g

Пригодится к этому рецепту

• Калькулятор калорий и БЖУ для блюд и рецептов
• Пересчитать рецепт на порции и ингредиенты
• Замена ингредиентов