Мексиканская кухня

Мексиканская кухня строится на кукурузе, перце чили и лайме, и острота здесь — не сила, а оттенок.

Перцев чили в мексиканской кухне десятки, и выбирают их не по остроте, а по вкусу: копчёный чипотле, фруктовый анчо, свежий халапеньо дают разные блюда из одних и тех же продуктов.

Кукуруза здесь не гарнир, а основа: тортильи, тамале, атоле. Пшеничная лепёшка на севере — исключение, а не правило.