Итальянская кухня

Итальянская кухня держится на коротком списке продуктов и точном обращении с ними: паста, оливковое масло, помидоры, сыр и время.

Итальянская кухня почти всегда региональная: то, что в Риме считают классикой, в Милане готовят иначе, а на юге — из других продуктов. Поэтому у большинства блюд есть «правильная» версия только внутри своей области.

Общее у них одно: мало ингредиентов и никакой самодеятельности с ними. Карбонара без сливок и ризотто, которое мешают до конца, — это не педантизм, а разница между блюдом и его имитацией.