Дал тадка

Ингредиенты

• Чечевица тур дал — промыть200 г
• Куркума½ ч. л.
• Топлёное масло3 ст. л.
• Зира1 ч. л.
• Семена горчицы½ ч. л.
• Чеснок — тонкими пластинами4 зубчик
• Лук1 шт.
• Помидор2 шт.
• Сушёный красный чили2 шт.
• Асафетида1 щепотка
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Залейте чечевицу тремя стаканами воды, добавьте куркуму и варите под крышкой тридцать минут, пока зёрна не разварятся в мягкую массу.

   30 минут

2. 2

   Разомните часть чечевицы ложкой прямо в кастрюле и посолите. Консистенция должна быть как у густого супа.

   3 минуты

3. 3

   Отдельно обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте помидоры и потушите, пока они не разойдутся в соус. Переложите в чечевицу.

   10 минут

4. 4

   Разогрейте топлёное масло в маленькой сковороде почти до дымка. Всыпьте семена горчицы: они должны затрещать за несколько секунд.

   2 минуты

5. 5

   Сразу добавьте зиру, через десять секунд — чеснок и чили, ещё через двадцать — асафетиду. Всё это занимает меньше минуты, и отходить нельзя.

   1 минута

6. 6

   Вылейте раскалённую тадку прямо в кастрюлю с чечевицей — она должна зашипеть. Перемешайте и подавайте с рисом или лепёшкой.

   1 минута

О блюде

Тадка — не украшение, а способ извлечь вкус. Специи в горячем масле за несколько секунд отдают жирорастворимые ароматические вещества, которых в воде не получить: те же зира и чили, всыпанные в кастрюлю сухими, дадут вдвое меньше.

Момент важен до секунды. Зира темнеет за пятнадцать секунд, чеснок за тридцать, а асафетида начинает гореть почти сразу. Всё, что нужно, готовят и держат под рукой до того, как масло нагрето.

Что стоит знать

• — Если зира почернела, тадку придётся выбросить и повторить: горелые специи дают горечь, которую ничем не убрать.
• — Тур дал можно заменить масур далом — он разваривается вдвое быстрее, минут за пятнадцать.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

340 kcal

Белки

16 g

Жиры

12 g

Углеводы

42 g

Пригодится к этому рецепту

• Вода для крупы
• Сколько готовить в духовке: калькулятор по температуре, весу и толщине
• Калькулятор калорий и БЖУ для блюд и рецептов