Французская кухня
Французская кухня — это техника: одни и те же продукты дают разный результат в зависимости от того, как с ними обошлись.
Французская кухня формализовала то, что другие делают на глаз: соусы, нарезка, порядок закладки. Отсюда репутация сложной — хотя домашние блюда вроде рататуя или лукового супа готовятся из четырёх продуктов.
Главный её приём — терпение к луку и маслу. Половина вкуса появляется на этапе, который выглядит как «ничего не происходит».
2 блюда
- Рататуй
Прованское овощное рагу, где каждый овощ обжаривают отдельно, а потом соединяют — иначе получится каша.
65 минут · Простое · Основное блюдо
- Луковый суп
Суп из лука, бульона и хлеба с сыром. Весь вкус берётся из карамелизации, которая занимает не двадцать минут, а сорок.
75 минут · Простое · Суп