французская кухня

Рататуй

Name: Рататуй
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: французская кухня
Ingredients: 1 шт. Баклажан; 2 шт. Кабачок; 2 шт. Сладкий перец; 600 г Помидоры; 1 шт. Лук; 3 зубчик Чеснок; 6 ст. л. Оливковое масло; 3 веточка Тимьян; 1 щепотка Базилик; по вкусу Соль и перец

Ratatouille niçoise

Прованское овощное рагу, где каждый овощ обжаривают отдельно, а потом соединяют — иначе получится каша.

Подготовка: 20 минут
Готовка: 45 минут
Всего: 65 минут
Сложность: Простое

Порции

Единицы

Ингредиенты

Баклажан — кубиками 2 см1 шт.
Кабачок — кубиками2 шт.
Сладкий перец2 шт.
Помидоры — спелые, очистить600 г
Лук1 шт.
Чеснок3 зубчик
Оливковое масло6 ст. л.
Тимьян3 веточка
Базилик — в конце1 щепотка
Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1
Обжарьте баклажан на сильном огне в двух ложках масла до румяных граней и отложите. Баклажан впитывает масло мгновенно — не добавляйте ещё, он отдаст его обратно.
8 минут
2
В той же сковороде обжарьте кабачок до золотистого цвета, минуты четыре, и отложите к баклажану. Он должен остаться упругим.
4 минуты
3
Обжарьте перец до мягкости и лёгких подпалин и тоже отложите.
6 минут
4
На оставшемся масле потомите лук до мягкости, добавьте чеснок и тимьян и держите на огне полминуты, до запаха.
7 минут
5
Положите помидоры и уваривайте на среднем огне до густого соуса, минут двадцать. Он должен держаться на ложке, а не стекать.
20 минут
6
Верните овощи в сковороду, посолите и прогрейте вместе десять минут на слабом огне. Снимите с огня, добавьте базилик и дайте постоять — рататуй вкуснее тёплым, чем горячим.
10 минут

О блюде

Главная ошибка с рататуем — сложить всё в одну кастрюлю. У кабачка, баклажана и перца разное время готовности и разное количество воды: вместе они дают тушёную кашу, по отдельности — рагу, где каждый овощ узнаётся.

Второе — помидоры. Их пассеруют дольше остальных, до состояния густого соуса, и только потом возвращают овощи: именно этот соус связывает блюдо.

Что стоит знать

— На следующий день рататуй вкуснее: овощи обмениваются вкусами за ночь в холодильнике.
— Солить баклажан заранее не нужно — современные сорта не горчат.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории: 240 kcal
Белки: 5 g
Жиры: 16 g
Углеводы: 20 g

Пригодится к этому рецепту

Ещё из этой кухни: Франция

Луковый суп — Суп из лука, бульона и хлеба с сыром. Весь вкус берётся из карамелизации, которая занимает не двадцать минут, а сорок.