Афганское манту

Ингредиенты

• Мука500 г
• Вода230 мл
• Говяжий фарш500 г
• Лук — мелко нарезать4 шт.
• Жёлтый горох200 г
• Густой йогурт500 мл
• Чеснок5 зубчик
• Томатная паста2 ст. л.
• Кориандр молотый1 ч. л.
• Мята сушёная2 ч. л.
• Растительное масло80 мл
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замесите тесто из муки, воды и соли, вымешивайте десять минут и оставьте на сорок под плёнкой.

   52 минуты

2. 2

   Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, солью, перцем и кориандром. Воду не добавляйте.

   12 минут

3. 3

   Отварите жёлтый горох сорок минут до мягкости с ложкой томатной пасты и солью.

   45 минут

4. 4

   Разотрите чеснок с солью и вмешайте в йогурт, разведя его водой до жидкой сметаны.

   6 минут

5. 5

   Раскатайте тесто тонко и нарежьте квадратами восемь на восемь сантиметров.

   20 минут

6. 6

   Положите начинку и соедините углы крест-накрест, оставив четыре открытых уголка.

   25 минут

7. 7

   Варите на пару двадцать пять минут. Выложите на слой йогурта, полейте гороховым соусом, ещё йогуртом и посыпьте мятой.

   30 минут

О блюде

Лука в начинке столько же, сколько мяса. Он даёт влагу — начинка готовится в собственном соку, и добавлять воду не нужно.

Соусов два, и оба обязательны: чесночный йогурт снизу и сверху, гороховый соус между ними. Без одного из них манту считается неполным.

Йогурт разводят до консистенции жидкой сметаны и обязательно солят с чесноком. Густой не растечётся под пельменями, и нижний слой останется сухим.

Что стоит знать

• — Решётку пароварки смазывают маслом обязательно. Тесто прилипает намертво, и снять манту целым уже не выйдет.
• — Гороховый соус должен быть густым, но текучим. Если загустел, разводят водой от варки, а не простой.
• — Мяту растирают между пальцами прямо над блюдом — так она отдаёт запах сильнее, чем насыпанная из банки.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

640 kcal

Белки

30 g

Жиры

26 g

Углеводы

70 g

Ещё из этой кухни: Афганистан

• Кабули палав — Рис с бараниной под слоем карамелизованной моркови, изюма и миндаля. Национальное блюдо Афганистана.