Бюрек со шпинатом

Ингредиенты

• Тесто фило500 г
• Шпинат1 кг
• Брынза400 г
• Зелёный лук6 шт.
• Оливковое масло180 мл
• Укроп30 г
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Ошпарьте шпинат кипятком, откиньте и отожмите руками досуха.

   12 минут

2. 2

   Нарежьте шпинат, смешайте с раскрошенной брынзой, зелёным луком, укропом и перцем. Соль добавляйте осторожно — брынза солёная.

   10 минут

3. 3

   Смажьте форму маслом и уложите три листа фило, промазывая каждый.

   6 минут

4. 4

   Распределите треть начинки, накройте двумя листами с маслом и повторите ещё дважды.

   12 минут

5. 5

   Закройте тремя листами сверху, подверните края внутрь и щедро смажьте маслом.

   6 минут

6. 6

   Нарежьте квадратами до низа острым ножом — резать после выпечки не получится.

   4 минуты

7. 7

   Пеките при 190 °C сорок пять минут до тёмно-золотой хрустящей корки.

   47 минут

О блюде

Шпинат отжимают досуха и солят только после этого. Соль вытягивает воду, и посоленный заранее шпинат размочит нижние слои теста насквозь.

Каждый лист промазывают маслом отдельно. Скупость здесь читается сразу: сухие слои слипаются в один, и слоистости не будет.

Албанский бюрек отличается от турецкого борека и боснийского бурека сочетанием: шпинат с солёной брынзой, без яиц и без мяса, и это самая распространённая версия в стране.

Что стоит знать

• — Фило держат под влажным полотенцем. На воздухе листы высыхают за пару минут и крошатся в руках.
• — Разрезают до выпечки. Готовый бюрек ломается по слоям, а не режется, и куски получаются рваными.
• — Едят тёплым или холодным, но не горячим: сразу из духовки начинка обжигает, а слои ещё не осели.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

480 kcal

Белки

16 g

Жиры

30 g

Углеводы

38 g

Ещё из этой кухни: Албания

• Таве коси — Ягнёнок, запечённый под густым йогуртовым соусом с яйцом и рисом. Национальное блюдо Албании.