Таве коси

Ингредиенты

• Ягнёнок — кусками1 кг
• Густой йогурт800 мл
• Яйца4 шт.
• Мука60 г
• Рис80 г
• Сливочное масло80 г
• Чеснок5 зубчик
• Орегано сушёный1 ст. л.
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Натрите мясо солью, перцем, чесноком и орегано и запекайте при 190 °C сорок минут с кусочками масла.

   45 минут

2. 2

   Отварите рис до полуготовности, семь минут, и откиньте.

   10 минут

3. 3

   Растопите оставшееся масло, вмешайте муку и прогрейте две минуты до орехового запаха.

   5 минут

4. 4

   Взбейте йогурт с яйцами и солью, влейте мучную смесь и размешайте до полной однородности.

   8 минут

5. 5

   Вмешайте рис. Он впитает часть влаги и не даст соусу расслоиться.

   3 минуты

6. 6

   Разложите мясо с соком в форме и залейте йогуртовой смесью.

   5 минут

7. 7

   Запекайте при 180 °C сорок пять минут, пока верх не подрумянится, а середина не будет чуть дрожать.

   48 минут

О блюде

Йогурт стабилизируют мукой и яйцами: без них он свернётся в духовке и расслоится на сыворотку и хлопья. Это тот же приём, что в армянском спасе, только здесь всё уходит в печь.

Мясо отваривают или запекают до готовности до сборки. Сырой ягнёнок под соусом даст сок, и соус разбавится в водянистую массу.

Верх должен подрумяниться до пятен, а середина остаться дрожащей, как у флана. Перепечённое таве коси становится плотным и сухим — это самая частая ошибка.

Что стоит знать

• — Йогурт должен быть густым и жирным. Обезжиренный расслоится, сколько муки в него ни клади.
• — Дайте блюду постоять пятнадцать минут перед подачей: горячее оно не режется, а расползается.
• — Мясо можно заменить курицей — в Албании так тоже делают, и это признанный вариант, а не упрощение.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

620 kcal

Белки

42 g

Жиры

38 g

Углеводы

24 g

Ещё из этой кухни: Албания

• Бюрек со шпинатом — Пирог из тонкого теста со шпинатом и брынзой, слоями, залитыми маслом.