Чорба-фрик

Ингредиенты

• Баранина — мелким кубиком500 г
• Фрик (зелёная пшеница)150 г
• Нут — замочить на ночь150 г
• Лук2 шт.
• Помидоры — тёртые400 г
• Томатная паста2 ст. л.
• Сельдерей стеблевой2 шт.
• Кинза30 г
• Мята сушёная2 ч. л.
• Корица палочка1 шт.
• Топлёное масло50 г
• Лимон1 шт.
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Обжарьте мясо с луком и сельдереем в топлёном масле до румяности, десять минут.

   12 минут

2. 2

   Добавьте тёртые помидоры, томатную пасту, корицу, соль и перец и тушите пять минут.

   7 минут

3. 3

   Залейте двумя литрами кипятка, добавьте нут и варите сорок минут на слабом огне.

   42 минуты

4. 4

   Промойте фрик, всыпьте в суп и варите ещё двадцать минут, помешивая — крупа оседает и пригорает.

   22 минуты

5. 5

   Вмешайте кинзу за пять минут до конца и доведите густоту водой, если суп стал слишком плотным.

   6 минут

6. 6

   Разлейте по тарелкам, разотрите сверху сушёную мяту и добавьте лимонный сок.

   3 минуты

О блюде

Фрик — пшеница, сжатая недозрелой и обожжённая на поле. От огня она получает копчёный вкус, который и делает этот суп узнаваемым; булгур его не заменит.

Крупу закладывают после мяса и томатов, и она густит суп сама. Никакой муки или крахмала здесь не нужно.

Сушёную мяту растирают над тарелкой при подаче. В кастрюле она за полчаса теряет запах и становится просто травой.

Что стоит знать

• — Фрик промывают дважды: он приходит с полевой пылью и мелким сором от обжига.
• — Суп густеет при остывании сильнее, чем кажется. Разогревая, сразу добавьте воды.
• — В Рамадан чорбу подают первой, до фиников и до всего остального: горячий бульон после дня без еды переносится легче твёрдой пищи.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

420 kcal

Белки

28 g

Жиры

18 g

Углеводы

38 g

Ещё из этой кухни: Алжир

• Алжирский кускус — Крупа, трижды пропаренная над кастрюлей с мясом и овощами, с бульоном отдельно.