Чимичурри

Ингредиенты

• Петрушка — мелко порубить60 г
• Сушёный орегано2 ст. л.
• Чеснок6 зубчик
• Хлопья чили1 ч. л.
• Красный винный уксус60 мл
• Оливковое масло180 мл
• Тёплая вода60 мл
• Крупная соль1 ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Растворите соль в тёплой воде — так она разойдётся равномерно, а не осядет на дно банки.

   2 минуты

2. 2

   Разотрите сушёный орегано между ладонями и залейте уксусом на пять минут — он размягчится и отдаст аромат.

   5 минут

3. 3

   Мелко порубите петрушку и чеснок ножом. Чеснок именно рубят, а не давят: давленый даёт резкость, которая не уйдёт.

   8 минут

4. 4

   Смешайте всё, влейте масло и размешайте. Дайте постоять два часа при комнатной температуре.

   5 минут

О блюде

Чимичурри — не песто и не должен быть однородным. Всё рубится ножом мелко, но кусочки остаются различимы; в блендере зелень окисляется и темнеет, а вкус становится плоским.

Соусу нужно постоять минимум два часа, лучше сутки. Свежесмешанный он резкий и разрозненный: уксус, масло и чеснок пока не встретились.

Сушёный орегано работает лучше свежего — это редкий случай. Свежий даёт травяную ноту, сушёный — ту сухую пряность, за которую соус и узнают.

Что стоит знать

• — Соус хранится в холодильнике две недели под слоем масла. Перед подачей достают за полчаса: холодное масло густеет.
• — Пропорция уксуса к маслу — примерно один к трём. Дальше дело вкуса, но меньше уксуса делает соус тяжёлым.
• — Чимичурри идёт не только к мясу: он отлично работает с печёными овощами и рыбой на гриле.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

190 kcal

Белки

1 g

Жиры

20 g

Углеводы

2 g

Ещё из этой кухни: Аргентина

• Аргентинские эмпанадас — Пирожки с рубленой говядиной, луком и яйцом. Начинку остужают до холода, иначе тесто не защипнётся.