Гапама

Ингредиенты

• Тыква — круглая, с плотной кожурой3 кг
• Рис — отварить до полуготовности400 г
• Курага150 г
• Чернослив120 г
• Изюм100 г
• Грецкие орехи120 г
• Миндаль80 г
• Сливочное масло100 г
• Мёд3 ст. л.
• Корица1 ч. л.
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Срежьте у тыквы верхушку с хвостиком — это будет крышка. Ложкой выберите семена и рыхлую мякоть, оставив стенку в два пальца.

   15 минут

2. 2

   Отварите рис в подсоленной воде семь минут — до полуготовности — и откиньте на дуршлаг.

   10 минут

3. 3

   Залейте сухофрукты кипятком на десять минут, откиньте и крупно нарежьте курагу и чернослив. Орехи порубите.

   12 минут

4. 4

   Смешайте рис с сухофруктами, орехами, растопленным маслом, мёдом и корицей. Посолите — сладкая начинка без соли будет плоской.

   5 минут

5. 5

   Наполните тыкву начинкой, не утрамбовывая, накройте срезанной крышкой и поставьте на противень.

   5 минут

6. 6

   Запекайте при 180 °C полтора часа. Готовность проверяют ножом сбоку: он должен входить в стенку без усилия.

   90 минут

7. 7

   Дайте постоять пятнадцать минут, вынесите целиком и разрежьте на дольки от макушки к дну.

   15 минут

О блюде

Тыква здесь и посуда, и блюдо: начинку запекают внутри неё, и она пропитывается тыквенным соком. Ничего не выкладывают на тарелку заранее — тыкву приносят целой и разрезают при гостях.

Рис закладывают полуготовым. Полностью сырой не успеет свариться раньше, чем тыква начнёт разваливаться, а полностью готовый превратится в кашу за полтора часа в духовке.

Гапаму подают на Новый год и Рождество, и в армянских семьях её же поют: народная песня «Հարսը եկավ» посвящена именно этому блюду на свадебном столе.

Что стоит знать

• — Тыква должна стоять устойчиво. Если она заваливается, срежьте с донышка тонкий пласт — но не насквозь, иначе вытечет сок.
• — Сорт важнее размера: водянистая кормовая тыква расползётся. Берите плотную, с ярко-оранжевой мякотью.
• — Остатки хороши на завтрак: холодная гапама с ложкой мацуна — обычное армянское утро после праздника.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

470 kcal

Белки

9 g

Жиры

18 g

Углеводы

71 g

Ещё из этой кухни: Армения

• Спас — Суп на мацуне с пшеничной крупой. Главная сложность — не дать кисломолочной основе свернуться.