Спас

Ингредиенты

• Мацун или натуральный йогурт1 л
• Дзавар (пшеничная крупа)120 г
• Яйцо1 шт.
• Мука2 ст. л.
• Лук1 шт.
• Сливочное масло40 г
• Кинза20 г
• Мята сушёная1 ч. л.
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замочите дзавар на ночь, затем отварите в литре воды до мягкости, минут двадцать пять. Воду не сливайте.

   27 минут

2. 2

   Взбейте мацун с яйцом и мукой до полной однородности. Комков остаться не должно — каждый из них станет хлопьями в супе.

   5 минут

3. 3

   Перелейте смесь в холодную кастрюлю и грейте на среднем огне, помешивая деревянной ложкой в одну сторону, пока не закипит.

   20 минут

4. 4

   Как только пойдут первые пузыри, вмешайте крупу вместе с её водой и держите на слабом огне ещё пять минут.

   6 минут

5. 5

   Обжарьте лук в сливочном масле до золотистого и вмешайте в суп вместе с сушёной мятой. Посолите.

   8 минут

6. 6

   Разлейте по тарелкам и посыпьте кинзой. Кипятить повторно спас нельзя — разогревают только до горячего.

   2 минуты

О блюде

Спас держится на одном приёме: мацун размешивают с яйцом и мукой и греют, не переставая мешать, в одном направлении. Яйцо и мука связывают белок, и суп не сворачивается.

Мешать нужно до самого закипания — минут двадцать. Оставленный на минуту, суп расслаивается на сыворотку и хлопья, и обратно его уже не собрать.

Летом тот же спас подают холодным, и тогда его называют по-другому. Горячий — зимняя еда, с кинзой и мятой, которую кладут в тарелку, а не в кастрюлю.

Что стоит знать

• — Кастрюлю берите с толстым дном. На тонком мацун прихватывается снизу раньше, чем прогреется сверху.
• — Если своего дзавара нет, подойдёт булгур крупного помола, но замачивать его не нужно — он сварится за десять минут.
• — Соль добавляют в конце. В кислой горячей среде она ускоряет свёртывание белка.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

280 kcal

Белки

14 g

Жиры

12 g

Углеводы

30 g

Ещё из этой кухни: Армения

• Гапама — Тыква, запечённая целиком с рисом, сухофруктами и орехами. Праздничное блюдо, которое режут за столом.