Австралийский мясной пирог

Ингредиенты

• Говядина — мелким кубиком или фарш800 г
• Лук2 шт.
• Говяжий бульон500 мл
• Мука3 ст. л.
• Вустерский соус2 ст. л.
• Томатная паста2 ст. л.
• Песочное тесто500 г
• Слоёное тесто400 г
• Яйцо — для смазки1 шт.
• Томатный соус — к подаче100 мл
• Растительное масло40 мл
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Обжарьте мясо порциями до румяной корки, чтобы оно не пустило сок, и отложите.

   15 минут

2. 2

   Обжарьте лук до мягкости, всыпьте муку и прогрейте две минуты.

   8 минут

3. 3

   Верните мясо, влейте бульон, добавьте вустерский соус и томатную пасту и тушите сорок минут до густоты.

   45 минут

4. 4

   Полностью остудите начинку, лучше в холодильнике.

   30 минут

5. 5

   Выстелите формочки песочным тестом, обрежьте края и наполните холодной начинкой.

   20 минут

6. 6

   Накройте кругами слоёного теста, защипните края и сделайте прорезь по центру.

   12 минут

7. 7

   Смажьте яйцом и пеките при 200 °C двадцать пять минут до тёмно-золотой крышки.

   28 минут

О блюде

Дно и крышку делают из разного теста: песочное держит начинку и не размокает, слоёное даёт подъём. Одно тесто на обе части — распространённая ошибка.

Начинку остужают до холодного перед сборкой. Тёплая расплавит масло в тесте, и дно получится плотным, как картон.

Едят руками, стоя, с обязательной полоской томатного соуса поверх крышки. В Австралии это уличная еда номер один — около 270 миллионов пирогов в год.

Что стоит знать

• — Начинка должна быть очень густой — ложка стоит. Жидкая размочит дно, и пирог развалится в руках.
• — Прорезь в крышке обязательна. Без неё пар поднимет тесто куполом и разорвёт шов.
• — Пироги хорошо замораживаются несобранными. Формуют, замораживают и пекут прямо из морозильника, добавив десять минут.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

720 kcal

Белки

32 g

Жиры

42 g

Углеводы

54 g

Ещё из этой кухни: Австралия

• Ламингтоны — Кубики бисквита, обмакнутые в шоколадную глазурь и обвалянные в кокосовой стружке.