Азербайджанская кухня

Азербайджанская кухня соединяет персидский плов, тюркское мясо и кавказские травы, а кислоту берёт у сухофруктов и алычи.

Плов здесь готовят раздельно: рис отдельно, гара — мясная или фруктовая часть — отдельно, и соединяют только в тарелке. Разновидностей больше сорока.

Сушёная алыча, курага и наршараб — гранатовый соус — заменяют уксус. Кислота в азербайджанской кухне почти всегда фруктовая.