Бхуна кхичури

Ингредиенты

• Рис короткозёрный400 г
• Чечевица мунг250 г
• Лук2 шт.
• Имбирь40 г
• Зелёный чили5 шт.
• Куркума2 ч. л.
• Зира молотая2 ч. л.
• Лавровый лист3 шт.
• Корица палочка1 шт.
• Кардамон5 шт.
• Топлёное масло80 г
• Картофель3 шт.
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Подсушите чечевицу мунг на сухой сковороде пять минут до орехового запаха и промойте.

   10 минут

2. 2

   Промойте рис и обсушите. Мокрый не обжарится, а сварится в собственной воде.

   8 минут

3. 3

   Разогрейте топлёное масло, обжарьте картофель до румяности и выньте.

   10 минут

4. 4

   В том же масле обжарьте лавровый лист, корицу и кардамон, затем лук и имбирь до золотистого.

   10 минут

5. 5

   Всыпьте рис и чечевицу, добавьте куркуму и зиру и обжаривайте пять минут, помешивая.

   7 минут

6. 6

   Влейте кипяток вдвое больше объёма крупы, верните картофель, посолите и добавьте целые чили.

   5 минут

7. 7

   Накройте и варите двадцать минут на слабом огне, потом дайте постоять десять минут не открывая.

   32 минуты

О блюде

Бхуна значит «обжаренный»: рис и чечевицу прокаливают в масле со специями до того, как влить воду. От этого зёрна остаются отдельными, а не расходятся в кашу.

Чечевицу мунг перед этим подсушивают на сухой сковороде до орехового запаха. Без обжарки кхичури получается пресным, и бенгальцы этот шаг не пропускают.

Едят её в сезон дождей, и это не совпадение: горячая жирная еда против сырости — устойчивая связка в бенгальской традиции. К ней подают жареные баклажаны и маринованный лайм.

Что стоит знать

• — Кипяток, а не холодная вода. Холодная останавливает обжарку, и весь смысл бхуна теряется.
• — Чили кладут целыми — они дают аромат без остроты. Разрезанные сделают кхичури заметно жгучей.
• — Топлёное масло не заменяют растительным. В бенгальской кхичури его запах — половина блюда.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

540 kcal

Белки

18 g

Жиры

18 g

Углеводы

78 g

Ещё из этой кухни: Бангладеш

• Шорше илиш — Хилса в соусе из молотой горчицы, приготовленная на пару. Главная рыба Бенгалии.