Драники

Ингредиенты

• Картофель — крахмалистых сортов1 кг
• Лук1 шт.
• Растительное масло100 мл
• Сметана200 мл
• Укроп20 г
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Натрите картофель и лук на мелкой тёрке в одну миску.

   15 минут

2. 2

   Дайте массе постоять три минуты и слейте отстоявшуюся сверху воду, не трогая осадок.

   5 минут

3. 3

   Посолите и поперчите. Ничего больше не добавляйте.

   2 минуты

4. 4

   Разогрейте масло на среднем огне и выкладывайте массу столовой ложкой, приплющивая до толщины в полсантиметра.

   4 минуты

5. 5

   Жарьте по три-четыре минуты с каждой стороны до тёмно-золотой хрустящей корки.

   20 минут

6. 6

   Выложите на бумагу и подавайте немедленно со сметаной и укропом.

   3 минуты

О блюде

В настоящих драниках нет ни муки, ни яиц — только картофель, лук и соль. Связывает их собственный крахмал, и потому картофель нужен крахмалистый, а не молодой.

Тёртую массу не отжимают досуха: часть влаги нужна, иначе оладьи выйдут плотными. Сливают только то, что отстоялось сверху.

Лук трут вместе с картофелем не для вкуса, а чтобы масса не темнела: его кислота держит цвет минут двадцать, чего хватает на всю жарку.

Что стоит знать

• — Масло должно быть горячим, но не дымящим. В холодном драники впитают его и станут вялыми.
• — Не кладите больше четырёх штук за раз: сковорода остывает, и корка не образуется.
• — Драники с мясной начинкой внутри называются колдунами. Это отдельное блюдо, а не вариант подачи.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

390 kcal

Белки

8 g

Жиры

22 g

Углеводы

42 g

Ещё из этой кухни: Беларусь

• Мачанка — Густая подлива из свинины и колбасы на сметане, в которую макают блины. Отсюда и название.