Мачанка

Ингредиенты

• Свиная шея — кубиками500 г
• Копчёная колбаса250 г
• Копчёные рёбрышки250 г
• Лук2 шт.
• Сметана300 мл
• Мука2 ст. л.
• Лавровый лист2 шт.
• Мука для блинов250 г
• Молоко500 мл
• Яйца2 шт.
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Обжарьте свинину до румяной корки, добавьте лук и жарьте до мягкости.

   15 минут

2. 2

   Добавьте нарезанные колбасу и рёбрышки, влейте стакан воды, положите лавровый лист и тушите двадцать пять минут.

   27 минут

3. 3

   Размешайте муку со сметаной до однородности и влейте в кастрюлю, помешивая.

   6 минут

4. 4

   Томите десять минут на слабом огне, пока подлива не загустеет до консистенции жидкой сметаны.

   12 минут

5. 5

   Замесите блинное тесто из муки, молока, яиц и соли и дайте постоять пятнадцать минут.

   20 минут

6. 6

   Испеките тонкие пресные блины на сухой сковороде.

   20 минут

7. 7

   Подайте мачанку в глубокой миске, блины стопкой рядом. Макают, отрывая по куску.

   4 минуты

О блюде

Мачанка не суп и не соус, а именно подлива под макание: она должна быть достаточно густой, чтобы держаться на блине, и достаточно жидкой, чтобы в неё макали.

Блины пекут пресные, на воде или молоке без сахара. Сладкий блин с солёной мясной подливой не сочетается совсем.

Мясо берут двух видов: свежую свинину и копчёную колбасу. Первая даёт мягкость, вторая — запах, и одной без другой не хватает.

Что стоит знать

• — Сметану вводят только со слегка загустевшей мукой и на слабом огне. В кипяток она свернётся хлопьями.
• — Густоту правят водой или бульоном, а не сметаной: лишняя сметана делает подливу кислой.
• — Вместо блинов подают и картофельные драники — в белорусских деревнях это равноценный вариант.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

780 kcal

Белки

34 g

Жиры

46 g

Углеводы

54 g

Ещё из этой кухни: Беларусь

• Драники — Картофельные оладьи из тёртого сырого картофеля, жаренные до хрустящей корки, со сметаной.