Эма датши

Ингредиенты

• Зелёный чили — крупный, не жгучий сорт400 г
• Свежий сыр датши или фета300 г
• Лук1 шт.
• Чеснок5 зубчик
• Помидор1 шт.
• Сливочное масло30 г
• Красный рис — к подаче350 г
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Разрежьте чили вдоль на четвертинки. Семена оставляют — в Бутане их не вычищают.

   12 минут

2. 2

   Сложите чили, нарезанный лук, чеснок и помидор в кастрюлю и залейте водой вровень.

   5 минут

3. 3

   Доведите до кипения и варите десять минут, пока чили не станет мягким.

   12 минут

4. 4

   Раскрошите сыр в кастрюлю, убавьте огонь и не мешайте две минуты — он должен начать расходиться сам.

   4 минуты

5. 5

   Перемешайте до кремового соуса, добавьте масло и посолите с осторожностью — сыр солёный.

   5 минут

6. 6

   Подавайте с красным рисом, который в Бутане варят до состояния чуть липкого.

   8 минут

О блюде

Чили здесь основной ингредиент по весу, а не приправа. Его берут целыми стручками, режут вдоль на четвертинки и варят — блюдо получается очень острым по любым меркам.

Датши — местный сыр из коровьего или ячьего молока, свежий и рассыпчатый. Он не плавится в нити, а расходится в кремовый соус; фета работает ближе всего.

Ни масла, ни специй, ни лука в классическом варианте почти нет. Всё делается на воде, и вкус строится только на остроте, соли и молочном жире.

Что стоит знать

• — Сыр не кипятят. От сильного огня он расслаивается на крупинки и масло, и соус уже не собрать.
• — Острота регулируется сортом чили, а не количеством. Бутанский вариант очень жгучий, и мягкие сорта — законная адаптация, о которой стоит сказать прямо.
• — Тот же принцип работает с картофелем — кева датши, с грибами — шамо датши. Сырная основа одна и та же.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

380 kcal

Белки

16 g

Жиры

24 g

Углеводы

26 g

Ещё из этой кухни: Бутан

• Джаша мару — Рубленая курица в жидком бульоне с имбирём, чесноком и чили. Бутанское блюдо на каждый день.