Джаша мару

Ингредиенты

• Курица — рубить с костями1 кг
• Имбирь60 г
• Чеснок8 зубчик
• Лук2 шт.
• Помидоры3 шт.
• Зелёный чили6 шт.
• Кинза40 г
• Растительное масло50 мл
• Красный рис — к подаче350 г
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Разрубите курицу на куски размером со спичечный коробок, вместе с костями.

   15 минут

2. 2

   Разотрите имбирь и чеснок в грубую пасту.

   6 минут

3. 3

   Обжарьте лук в масле до мягкости, добавьте пасту и прогрейте две минуты.

   8 минут

4. 4

   Добавьте курицу и жарьте пять минут, пока она не побелеет со всех сторон.

   7 минут

5. 5

   Положите помидоры и чили, залейте водой на палец выше и посолите.

   5 минут

6. 6

   Варите двадцать минут на слабом огне — бульон должен остаться жидким.

   22 минуты

7. 7

   Вмешайте кинзу и подавайте в глубоких мисках с красным рисом.

   5 минут

О блюде

Курицу рубят вместе с костями на мелкие куски. Кости дают бульону вкус, и в Бутане их не отделяют — это часть блюда, а не небрежность.

Имбиря и чеснока кладут заметно больше, чем в соседних кухнях. Они здесь не фон, а основной вкус, и на высоте в две тысячи метров это оправдано.

Бульон остаётся жидким и его пьют вместе с рисом, а не сливают. Джаша мару ближе к супу, чем к рагу, и подают его в глубокой миске.

Что стоит знать

• — Бульон не загущают. Мука или крахмал здесь неуместны: жидкость должна оставаться прозрачной и питьевой.
• — Кости можно и убрать, если гости к ним не привыкли, но вкус бульона будет заметно беднее. Это честная замена, а не улучшение.
• — Красный бутанский рис заменяется бурым, но варится он дольше — сорок минут вместо двадцати пяти.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

520 kcal

Белки

42 g

Жиры

22 g

Углеводы

40 g

Ещё из этой кухни: Бутан

• Эма датши — Зелёный перец чили, тушённый в сыре. Национальное блюдо Бутана, где чили — овощ, а не приправа.