Боливийская кухня

Боливийская кухня — высокогорная: картофель во множестве сортов, кукуруза, перец ахи и много крахмала на большой высоте.

На альтиплано растёт больше двухсот сортов картофеля, и часть из них сушат морозом — так получается чуньо, который хранится годами и идёт в супы.

Перец ахи здесь трёх основных видов: жёлтый амарильо, красный панка и жгучий ротобо. Их не смешивают наугад — у каждого своё место в рецепте.