Сильпанчо

Ингредиенты

• Говядина — тонкие куски для отбивания600 г
• Панировочные сухари200 г
• Рис300 г
• Картофель — отварить и нарезать кружками600 г
• Яйца4 шт.
• Помидоры3 шт.
• Лук красный1 шт.
• Свёкла — отварная1 шт.
• Петрушка20 г
• Растительное масло150 мл
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Отбейте мясо через плёнку до толщины три-четыре миллиметра. Работайте от центра к краям, иначе куски порвутся.

   15 минут

2. 2

   Посолите, поперчите и обваляйте в сухарях, прижимая их ладонью. Яйцо для панировки здесь не используют.

   8 минут

3. 3

   Нарежьте помидоры, лук и свёклу мелким кубиком, смешайте с петрушкой, солью и ложкой масла.

   10 минут

4. 4

   Обжарьте кружки варёного картофеля до румяности и держите в тепле.

   10 минут

5. 5

   Жарьте отбивные по полторы минуты с каждой стороны в горячем масле — тонкое мясо готовится мгновенно.

   8 минут

6. 6

   Пожарьте яйца, оставив желток жидким.

   5 минут

7. 7

   Соберите: рис, картофель, отбивная во всю тарелку, яйцо и сырая смесь сверху.

   4 минуты

О блюде

Мясо отбивают до толщины в несколько миллиметров и до диаметра тарелки. Это не фигура речи: правильный сильпанчо свисает с краёв.

Слои идут строго снизу вверх: рис, жареный картофель, мясо, яйцо, сверху сырая смесь помидора, лука и свёклы. Порядок не декоративный — нижние слои впитывают желток.

Блюдо родом из Кочабамбы, города, который в Боливии считают гастрономической столицей. Оттуда же обычай подавать порции, которые невозможно доесть.

Что стоит знать

• — Сухари должны быть мелкими и сухими. Крупные отваливаются с тонкого мяса при первом же перевороте.
• — Масло должно быть по-настоящему горячим. В тёплом панировка впитает его и станет мягкой.
• — Свёклу кладут не все, но в Кочабамбе — да. Она даёт сладость, которой не хватает помидору вне сезона.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

810 kcal

Белки

42 g

Жиры

36 g

Углеводы

82 g

Ещё из этой кухни: Боливия

• Сальтеньяс — Печёные пирожки с начинкой, которая внутри остаётся жидкой. Боливийский завтрак на ходу.