Босански лонац

Ингредиенты

• Говядина — крупными кусками600 г
• Баранина — крупными кусками600 г
• Капуста500 г
• Картофель600 г
• Морковь4 шт.
• Помидоры4 шт.
• Перец сладкий3 шт.
• Лук3 шт.
• Корень петрушки2 шт.
• Чеснок — целая головка1 шт.
• Копчёное сало150 г
• Белое сухое вино200 мл
• Лавровый лист3 шт.
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Нарежьте все овощи крупными кусками — они должны выдержать четыре часа и не развалиться.

   30 минут

2. 2

   Выложите на дно горшка кубики сала, сверху мясо, посолите и поперчите.

   8 минут

3. 3

   Уложите слоями лук, морковь, корень петрушки, картофель, перец, капусту и помидоры.

   10 минут

4. 4

   Вложите целую головку чеснока и лавровый лист, влейте вино и воду до половины высоты горшка.

   5 минут

5. 5

   Накройте крышкой и поставьте в духовку на 150 °C на четыре часа. Не открывайте и не мешайте.

   245 минут

6. 6

   Подавайте прямо из горшка, зачерпывая до дна, чтобы в тарелку попали все слои.

   6 минут

О блюде

Ничего не обжаривают и не мешают. Всё закладывают сырым слоями, заливают водой и ставят в печь — блюдо готовится собственным паром и соком.

Слои идут в определённом порядке: мясо и жир вниз, плотные овощи в середину, быстрые сверху. Перевернуть порядок — значит получить кашу снизу и сырую морковь сверху.

Горшок должен быть узким и высоким. В широкой посуде жидкость выпаривается раньше времени, и нижний слой пригорает.

Что стоит знать

• — Воды нужно ровно половина высоты. Больше — получится суп, меньше — низ пригорит раньше, чем прогреется верх.
• — Глиняный горшок замачивают в воде на полчаса перед готовкой. Так он не треснет от жара и отдаст влагу блюду.
• — Крышку не поднимают до самого конца. Каждое открытие выпускает пар, а именно он готовит верхние слои.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

660 kcal

Белки

44 g

Жиры

32 g

Углеводы

42 g

Ещё из этой кухни: Босния и Герцеговина

• Боснийский бурек — Спираль из тончайшего вытянутого теста с мясной начинкой. В Боснии буреком называют только мясной.