Фейжоада

Ингредиенты

• Чёрная фасоль — замочить на ночь700 г
• Солёная свинина — вымочить 12 часов400 г
• Копчёные рёбрышки500 г
• Копчёная колбаса300 г
• Свиная грудинка300 г
• Лук2 шт.
• Чеснок6 зубчик
• Лавровый лист3 шт.
• Апельсин2 шт.
• Капуста кале — тонкой соломкой300 г
• Варёный рис600 г
• Растительное масло2 ст. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Отварите солёное мясо в свежей воде двадцать минут и слейте — это последний шаг избавления от соли.

   25 минут

2. 2

   Залейте фасоль водой на три пальца выше, добавьте лавровый лист, рёбрышки и солёное мясо и варите полтора часа на слабом огне.

   90 минут

3. 3

   Добавьте грудинку и колбасу и варите ещё час. Фасоль должна разваливаться, а бульон — загустеть сам собой.

   60 минут

4. 4

   Обжарьте лук с чесноком до золотистого цвета, добавьте половник фасоли, разомните и верните в кастрюлю. Это загустит блюдо и добавит глубины.

   10 минут

5. 5

   Обжарьте капусту на сильном огне две минуты с чесноком — она должна остаться ярко-зелёной и хрустящей.

   5 минут

6. 6

   Подавайте фасоль с мясом, отдельно рис, капусту и дольки апельсина. Каждый собирает тарелку сам.

О блюде

Фейжоада — обед на весь день и на большую компанию. Смысл в разнообразии мяса: копчёная колбаса даёт дым, солёная свинина — соль, свежая — текстуру. Одним видом мяса блюдо не собрать.

Солёное мясо вымачивают минимум двенадцать часов, меняя воду трижды. Пропустить это — значит получить несъедобно солёное блюдо, которое уже ничем не исправить.

Апельсин на столе не декорация. Его кислота и горечь разрезают жир, и без него после третьей ложки становится тяжело.

Что стоит знать

• — Фейжоада на следующий день лучше. Её и готовят накануне: вкус за ночь становится ровнее.
• — Соль добавляют только в самом конце и после пробы. Солёное мясо отдаёт её в бульон весь процесс.
• — Если фасоль не разваривается, дело в её возрасте, а не в огне. Старая фасоль может вариться и три часа.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

780 kcal

Белки

46 g

Жиры

38 g

Углеводы

62 g

Ещё из этой кухни: Бразилия

• Пан-ди-кейжу — Сырные шарики из тапиоковой муки — снаружи корочка, внутри тягучая пустота. Без пшеницы и без дрожжей.