Шопский салат

Ингредиенты

• Помидоры — крупным кубиком4 шт.
• Огурцы2 шт.
• Красный перец2 шт.
• Лук — тонкими кольцами½ шт.
• Брынза — натереть мелко200 г
• Петрушка20 г
• Подсолнечное масло4 ст. л.
• Красный винный уксус2 ст. л.
• Оливкипо вкусу
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Обожгите перец на открытом огне до чёрной кожи, сложите в закрытую посуду на десять минут и очистите.

   20 минут

2. 2

   Нарежьте помидоры и огурцы крупным кубиком в два сантиметра, перец — полосками.

   8 минут

3. 3

   Смешайте овощи с луком и петрушкой, заправьте маслом, уксусом и солью.

   4 минуты

4. 4

   Выложите горкой в блюдо и засыпьте тёртой брынзой сверху, не перемешивая. Украсьте оливками.

   3 минуты

О блюде

Брынзу натирают на мелкой тёрке и насыпают горой сверху, а не смешивают. Она должна лечь снежной шапкой — так салат и выглядит на болгарском столе.

Перец обязательно печёный, а не сырой. Обожжённый на огне и очищенный, он даёт дымную сладость, которой сырой не даст.

Заправка — только подсолнечное масло и красный винный уксус. Оливковое масло здесь не используют: у болгарского подсолнечного свой выраженный вкус, который в салате слышен.

Что стоит знать

• — Салат собирают перед подачей. Помидоры под солью пустят сок за двадцать минут, и брынза осядет.
• — Брынза должна быть солёной и рассыпчатой. Фета работает, но она мягче и не натирается тем же снегом.
• — Соли нужно совсем немного: брынза уже солёная, и её на салат идёт двести граммов.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

290 kcal

Белки

12 g

Жиры

22 g

Углеводы

12 g

Ещё из этой кухни: Болгария

• Баница — Спираль из фило с брынзой и яйцами, залитая йогуртом с содой перед выпечкой.