Баница

Ингредиенты

• Тесто фило500 г
• Брынза — раскрошить500 г
• Яйца5 шт.
• Йогурт250 г
• Сода½ ч. л.
• Сливочное масло — растопить120 г
• Подсолнечное масло60 мл

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Разомните брынзу вилкой, вмешайте четыре яйца — начинка должна остаться рассыпчатой, а не превратиться в пасту.

   6 минут

2. 2

   Смешайте растопленное масло с подсолнечным — так листы будут и хрустеть, и не гореть.

   3 минуты

3. 3

   Разложите два листа фило внахлёст, смажьте маслом, рассыпьте начинку крошкой вдоль длинной стороны и сверните неплотной колбаской.

   12 минут

4. 4

   Уложите колбаску спиралью в круглую форму от центра к краям, оставляя между витками пару миллиметров.

   10 минут

5. 5

   Взбейте йогурт с оставшимся яйцом и содой и вылейте на баницу, стараясь попасть в щели между витками.

   4 минуты

6. 6

   Выпекайте при 180 °C сорок пять минут до тёмно-золотого цвета. Накройте полотенцем на десять минут после духовки.

   50 минут

О блюде

Йогурт с содой, вылитый поверх собранной баницы, — приём, который делает её баницей, а не просто пирогом с сыром. Сода реагирует с кислотой, и тесто внутри становится мягким, оставаясь хрустящим сверху.

Начинку не размазывают ровным слоем, а рассыпают крошкой. Плотный слой склеит листы, и слоёность пропадёт.

Спираль укладывают свободно, не затягивая. При выпечке тесто расширяется, и туго скрученная баница разорвётся по швам.

Что стоит знать

• — Полотенце сверху после выпечки — обязательный шаг: пар размягчает верх ровно настолько, чтобы баница резалась, а не крошилась.
• — Фило держат под влажным полотенцем всё время работы. Открытые листы сохнут за три минуты.
• — Начинку можно разнообразить шпинатом или тыквой, но классическая — только брынза с яйцом.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

520 kcal

Белки

20 g

Жиры

32 g

Углеводы

38 g

Пригодится к этому рецепту

• Температура духовки

Ещё из этой кухни: Болгария

• Шопский салат — Помидоры, огурцы и перец под шапкой тёртой брынзы. Овощи режут крупно, брынзу натирают мелко.