Лок-лак

Ингредиенты

• Говяжья вырезка — кубиками по 3 см600 г
• Устричный соус2 ст. л.
• Соевый соус2 ст. л.
• Чеснок5 зубчик
• Сахар1 ст. л.
• Чёрный перец молотый2 ч. л.
• Лайм3 шт.
• Салат листовой200 г
• Помидоры3 шт.
• Огурец1 шт.
• Лук красный1 шт.
• Яйца4 шт.
• Растительное масло40 мл
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замаринуйте мясо в устричном и соевом соусах с чесноком, сахаром и половиной перца на двадцать минут.

   22 минуты

2. 2

   Смешайте сок лаймов с оставшимся перцем и щепотью соли — это соус для макания.

   5 минут

3. 3

   Выложите на блюдо салат, кружки помидора, огурца и кольца красного лука.

   8 минут

4. 4

   Раскалите сковороду до максимума и обжарьте мясо партиями по полторы минуты, не перемешивая постоянно.

   10 минут

5. 5

   Пожарьте яйца до жидкого желтка.

   5 минут

6. 6

   Выложите мясо на овощи, сверху яичницу, соус подайте в маленьких мисках отдельно каждому.

   4 минуты

О блюде

Мясо режут крупным кубиком и жарят коротко на очень сильном огне: снаружи корка, внутри розовое. Мелкие куски пересыхают раньше, чем схватится корка.

Соус тык мрич — лаймовый сок, соль и молотый чёрный перец, больше ничего. Камбоджийский перец из Кампота считается одним из лучших в мире, и на нём весь смысл соуса.

Подают на подушке из салата и помидоров, часто с яичницей и рисом. Сок от мяса стекает вниз и заправляет овощи — тарелку собирают именно ради этого.

Что стоит знать

• — Жарьте партиями. Всё мясо сразу опускает температуру сковороды, и говядина тушится в собственном соку.
• — Перец мелят непосредственно перед соусом. Молотый заранее теряет остроту и цитрусовую ноту, ради которой камбоджийский перец и берут.
• — Мясо солить не нужно: соевый и устричный соусы солёные сами по себе.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

520 kcal

Белки

42 g

Жиры

30 g

Углеводы

18 g

Ещё из этой кухни: Камбоджа

• Фиш-амок — Рыба в кокосовом карри, приготовленная на пару в чашке из бананового листа.