Ндоле

Ингредиенты

• Листья ндоле или шпинат700 г
• Арахис — сырой, очищенный300 г
• Говядина — кубиками600 г
• Креветки300 г
• Сушёные креветки50 г
• Лук2 шт.
• Чеснок6 зубчик
• Имбирь40 г
• Перец чили2 шт.
• Растительное масло120 мл
• Подорожник — к подаче3 шт.
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Отварите листья в подсоленной воде десять минут, отожмите и повторите ещё дважды со свежей водой.

   40 минут

2. 2

   Отварите арахис двадцать минут до мягкости и пробейте в блендере с водой в густую пасту.

   27 минут

3. 3

   Обжарьте говядину до румяности, добавьте лук, чеснок, имбирь и чили.

   15 минут

4. 4

   Залейте водой, добавьте сушёные креветки и тушите сорок минут до мягкости мяса.

   42 минуты

5. 5

   Вмешайте арахисовую пасту и проварите пятнадцать минут, помешивая — она легко пригорает.

   17 минут

6. 6

   Добавьте отжатые листья и свежие креветки и потушите ещё десять минут.

   12 минут

7. 7

   Подавайте с жареным подорожником или варёным маниоком.

   12 минут

О блюде

Листья ндоле горькие по-настоящему, и горечь убирают отвариванием в двух-трёх водах с солью, каждый раз отжимая. Пропустить этот шаг нельзя — блюдо станет несъедобным.

Арахис толкут в пасту и вводят в конце. Она густит соус и уравновешивает остатки горечи, и без неё ндоле остаётся резким.

В одной кастрюле сходятся мясо и креветки — так делают на побережье Дуалы. Это не избыточность: сушёные креветки дают глубину, которой мясо не даёт.

Что стоит знать

• — Листья пробуют после каждой варки. Если горечь ещё чувствуется, варят четвёртый раз — количество вод зависит от партии.
• — Арахисовая паста из банки работает, но берите несладкую и без добавок. Сладкая испортит блюдо целиком.
• — Соус должен быть густым, ложка в нём почти стоит. Жидкий ндоле не удержится на подорожнике.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

680 kcal

Белки

42 g

Жиры

42 g

Углеводы

34 g

Ещё из этой кухни: Камерун

• Пуле DG — Жареная курица с обжаренным подорожником и овощами. Блюдо, названное «курица директора».