Пуле DG

Ингредиенты

• Курица — кусками1.4 кг
• Подорожник — спелый, но плотный4 шт.
• Морковь3 шт.
• Стручковая фасоль200 г
• Перец сладкий2 шт.
• Лук2 шт.
• Помидоры3 шт.
• Чеснок5 зубчик
• Имбирь30 г
• Перец скотч-боннет1 шт.
• Тимьян3 веточка
• Масло для жарки300 мл
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замаринуйте курицу в растёртых чесноке, имбире, тимьяне, соли и перце на полчаса.

   32 минуты

2. 2

   Обжарьте курицу в масле до румяной корки со всех сторон и выньте.

   15 минут

3. 3

   Нарежьте подорожник крупными кусками и обжарьте в том же масле до карамельных краёв.

   12 минут

4. 4

   Слейте почти всё масло, обжарьте лук, помидоры и перец до мягкости.

   10 минут

5. 5

   Верните курицу, добавьте морковь, фасоль и целый скотч-боннет, влейте стакан воды и тушите двадцать минут.

   22 минуты

6. 6

   Выньте перец, вмешайте подорожник и прогрейте три минуты. Подавайте сразу.

   6 минут

О блюде

Подорожник обжаривают отдельно и добавляют в самом конце. Тушённый вместе с остальным, он размякнет и потеряет карамельные края, ради которых его и жарят.

Курицу тоже сначала жарят до корки, а не тушат сырой. Оба продукта проходят через масло по отдельности и встречаются уже готовыми.

Название расшифровывается как «курица генерального директора»: в 1980-х это блюдо было настолько дорогим, что позволить его могли только начальники. Имя прижилось, цена упала.

Что стоит знать

• — Подорожник берут спелый, но плотный. Переспелый развалится в масле, зелёный останется крахмалистым.
• — Овощи должны остаться упругими. Двадцати минут достаточно; дольше — и морковь с фасолью станут мягкими без всякого смысла.
• — Перец кладут целым и обязательно вынимают. Лопнувший сделает блюдо несъедобно острым.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

720 kcal

Белки

42 g

Жиры

34 g

Углеводы

62 g

Ещё из этой кухни: Камерун

• Ндоле — Горькие листья с арахисовой пастой, мясом и креветками. Национальное блюдо Камеруна.