Туртьер

Ингредиенты

• Свиной фарш700 г
• Говяжий фарш300 г
• Картофель — отварной, размятый400 г
• Лук2 шт.
• Чеснок3 зубчик
• Корица1 ч. л.
• Гвоздика молотая½ ч. л.
• Душистый перец1 ч. л.
• Мускатный орех½ ч. л.
• Куриный бульон250 мл
• Песочное тесто700 г
• Яйцо — для смазки1 шт.
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Обжарьте лук с чесноком до мягкости, добавьте оба фарша и жарьте, разбивая комки, десять минут.

   15 минут

2. 2

   Всыпьте все специи, посолите, поперчите и влейте бульон.

   4 минуты

3. 3

   Тушите на слабом огне сорок минут, пока жидкость почти не выпарится.

   42 минуты

4. 4

   Вмешайте размятый картофель и полностью остудите начинку.

   25 минут

5. 5

   Выстелите форму тестом, выложите холодную начинку и разровняйте.

   12 минут

6. 6

   Накройте вторым пластом, защипните края, сделайте прорези и смажьте яйцом.

   10 минут

7. 7

   Пеките при 200 °C пятнадцать минут, затем при 180 °C ещё сорок, до тёмно-золотой корки.

   58 минут

О блюде

Специи здесь неожиданные для мясного пирога: корица, гвоздика, мускатный орех и душистый перец. Это наследие французской кухни XVII века, где сладкие пряности шли в мясо как норма.

Размятый варёный картофель вмешивают в фарш. Он связывает начинку и вбирает жир, поэтому пирог не течёт при разрезании.

Туртьер подают на реветьон — ночную трапезу после рождественской мессы. В Квебеке его пекут заранее и замораживают, чтобы 24 декабря только разогреть.

Что стоит знать

• — Специи отмеряют точно. Лишняя гвоздика перебивает всё остальное, и исправить пирог после выпечки нельзя.
• — Пирог режут тёплым, а не горячим: даже с картофелем начинке нужно двадцать минут, чтобы схватиться.
• — Подают с кетчупом из зелёных помидоров или маринованной свёклой. Кислое здесь необходимо — иначе пряная свинина быстро приедается.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

700 kcal

Белки

30 g

Жиры

42 g

Углеводы

50 g

Ещё из этой кухни: Канада

• Путин — Картофель фри с сырными зёрнами под горячей мясной подливой. Квебекская уличная классика.