Колумбийская кухня

Колумбийская кухня различается по высоте: на побережье рыба и кокос, в Андах картофель и густые супы, в долинах кукуруза и мясо.

Картофель родом отсюда же, что и из Перу, и в Андах его сортов десятки. Ахиако использует три разных не ради изыска, а потому что они ведут себя в кастрюле по-разному.

Арепа — общий знаменатель всей страны, но в каждом регионе своя: тонкая и хрустящая, толстая и сырная, сладкая, жареная. Тесто одно, форма и начинка меняются.