Арепас

Ингредиенты

• Предварённая кукурузная мука250 г
• Тёплая вода320 мл
• Свежий белый сыр — натереть150 г
• Сливочное масло30 г
• Растительное масло2 ст. л.
• Соль1 ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Растворите соль в тёплой воде и всыпьте муку, размешивая рукой. Добавьте масло и сыр.

   5 минут

2. 2

   Вымешивайте три минуты и дайте постоять пять. Тесто должно перестать липнуть и легко скатываться в шар.

   9 минут

3. 3

   Сформуйте лепёшки диаметром десять сантиметров и толщиной полтора. Края разгладьте мокрыми пальцами — трещины разойдутся при жарке.

   8 минут

4. 4

   Обжарьте на сухой сковороде с каплей масла по четыре минуты с каждой стороны до плотной корочки.

   10 минут

5. 5

   Доведите в духовке при 180 °C десять минут. Готовая арепа звучит глухо, если постучать.

   12 минут

6. 6

   Разрежьте горячей вдоль, не до конца, и набейте начинкой: сыром, авокадо, тушёным мясом или яйцом.

О блюде

Мука должна быть именно предварённой — masarepa. Обычная кукурузная мука или полента не подойдут: они не впитывают воду так и не образуют пластичного теста.

Тесту нужно постоять пять минут после замеса. Мука продолжает впитывать воду, и то, что казалось липким, становится ровно нужной консистенции.

Жарят на сухой сковороде до корочки, а потом доводят в духовке. Только на сковороде центр останется сырым, только в духовке не будет корочки.

Что стоит знать

• — Соотношение воды к муке примерно 1,3 к 1 по весу, но мука разных марок впитывает по-разному. Ориентируйтесь на текстуру, а не на цифру.
• — Трещины по краям означают, что теста не хватает воды. Смочите руки и разомните лепёшку заново.
• — Арепас едят горячими. Остыв, они твердеют, но отлично оживают на сковороде на следующий день.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

380 kcal

Белки

12 g

Жиры

14 g

Углеводы

52 g

Ещё из этой кухни: Колумбия

• Ахиако — Куриный суп на трёх сортах картофеля с травой гуаскас, каперсами и сливками.