костариканская кухня

Касадо

Name: Касадо
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: костариканская кухня
Ingredients: 600 г Куриное филе; 350 г Рис; 400 г Чёрная фасоль; 2 шт. Подорожник; 300 г Чайот или кабачок; 2 шт. Морковь; 200 г Капуста; 2 шт. Помидоры; 2 ст. л. Соус Лисано; 2 шт. Лайм; 4 зубчик Чеснок; 30 г Кинза; 60 мл Растительное масло; по вкусу Соль и перец

Casado

Обеденная тарелка из риса, фасоли, салата, подорожника и мяса — всё разложено по секторам.

Подготовка: 35 минут
Готовка: 40 минут
Всего: 75 минут
Сложность: Простое

Порции

Единицы

Ингредиенты

Куриное филе600 г
Рис350 г
Чёрная фасоль — варёная400 г
Подорожник — спелый2 шт.
Чайот или кабачок300 г
Морковь2 шт.
Капуста200 г
Помидоры2 шт.
Соус Лисано2 ст. л.
Лайм2 шт.
Чеснок4 зубчик
Кинза30 г
Растительное масло60 мл
Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1
Замаринуйте курицу в соке лайма, чесноке, соусе Лисано, соли и перце на двадцать минут.
22 минуты
2
Сварите рис рассыпчатым и разогрейте фасоль с ложкой её отвара.
22 минуты
3
Нарежьте чайот и морковь мелким кубиком и потушите с чесноком десять минут — это пикадильо.
14 минут
4
Обжарьте курицу на среднем огне по шесть минут с каждой стороны.
14 минут
5
Обжарьте кружки спелого подорожника до карамельного цвета.
8 минут
6
Смешайте нашинкованную капусту с помидорами, кинзой, соком лайма и солью.
6 минут
7
Соберите тарелку секторами: рис, фасоль, курица, пикадильо, салат, бананы — не перемешивая.
5 минут

О блюде

Касадо — не рецепт одного блюда, а формат тарелки. Состав меняется от заведения к заведению, но структура одна: крахмал, белок, овощ, сладкое.

Название значит «женатый», и объяснений два: то ли блюдо «женит» разные компоненты на одной тарелке, то ли так обедали женатые рабочие, которым жёны собирали еду с собой.

Пикадильо — рубленые овощи с мясом — обычная часть касадо, и в каждой соде, маленькой домашней столовой, он свой: с чайотом, картошкой или зелёной фасолью.

Что стоит знать

— Секторы не смешивают при подаче. В этом весь формат: каждый берёт своё сочетание сам.
— Подорожник должен быть переспелым, с чёрной кожурой. Жёлтый останется крахмалистым и не даст сладости.
— Курицу легко заменить рыбой, стейком или свиной отбивной — касадо от этого не перестанет быть касадо.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории: 740 kcal
Белки: 48 g
Жиры: 20 g
Углеводы: 92 g

Ещё из этой кухни: Коста-Рика

Гальо-пинто — Вчерашний рис, обжаренный с чёрной фасолью и соусом Лисано. Костариканский завтрак каждый день.