Гальо-пинто

Ингредиенты

• Варёный рис — вчерашний, холодный600 г
• Чёрная фасоль — варёная, с отваром400 г
• Лук1 шт.
• Перец сладкий1 шт.
• Чеснок3 зубчик
• Соус Лисано3 ст. л.
• Кинза30 г
• Растительное масло40 мл
• Яйца — к подаче4 шт.
• Подорожник — к подаче2 шт.
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Обжарьте мелко нарезанный лук, перец и чеснок в масле до мягкости, пять минут.

   7 минут

2. 2

   Добавьте фасоль вместе с половником её отвара и прогрейте три минуты.

   5 минут

3. 3

   Всыпьте холодный рис и перемешайте, разбивая комки лопаткой.

   4 минуты

4. 4

   Влейте соус Лисано, посолите и жарьте на среднем огне семь минут, изредка помешивая.

   9 минут

5. 5

   Вмешайте рубленую кинзу и снимите с огня.

   2 минуты

6. 6

   Подавайте с яичницей, жареным подорожником и, по желанию, сметаной или свежим сыром.

   10 минут

О блюде

Рис обязательно вчерашний и холодный. Свежий даёт кашу: зёрна слипаются, а нужны отдельные, слегка подсушенные.

Фасоль кладут с частью своего отвара — он окрашивает рис в характерный крапчатый цвет, которому блюдо и обязано названием: «пёстрый петух».

Соус Лисано — костариканский, слегка сладковатый, на основе овощей и специй. Без него получится никарагуанский вариант того же блюда, и разницу здесь чувствуют сразу.

Что стоит знать

• — Отвара от фасоли добавляют ровно столько, чтобы рис окрасился, но не размок. Обычно это половник, не больше.
• — Без соуса Лисано берут вустерский с ложкой сахара — это распространённая замена, хотя костариканцы её не одобряют.
• — Гальо-пинто делают из остатков вчерашнего ужина, и в этом его смысл. Специально варить рис накануне — обычная практика в костариканских домах.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

480 kcal

Белки

18 g

Жиры

12 g

Углеводы

76 g

Ещё из этой кухни: Коста-Рика

• Касадо — Обеденная тарелка из риса, фасоли, салата, подорожника и мяса — всё разложено по секторам.