Кубинская кухня

Кубинская кухня выросла из испанской на карибских продуктах: софрито, чёрная фасоль, подорожник и мясо, тушённое часами.

Софрито здесь длиннее испанского: лук с зелёным перцем томят двадцать минут до полной мягкости, и только потом появляется всё остальное. На этой основе стоит почти каждое блюдо.

Острого в кубинской кухне почти нет — это удивляет тех, кто ждёт карибской жгучести. Вкус строится на зире, орегано, чесноке и кислых цитрусах, а не на перце.