Морос и кристианос

Ингредиенты

• Чёрная фасоль — замочить на ночь300 г
• Длиннозёрный рис400 г
• Лук1 шт.
• Зелёный перец1 шт.
• Чеснок5 зубчик
• Лавровый лист2 шт.
• Зира молотая1 ч. л.
• Орегано1 ч. л.
• Винный уксус1 ст. л.
• Оливковое масло60 мл
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Отварите фасоль в трёх литрах воды с лавровым листом час, до состояния почти готовой. Отвар не сливайте — он и есть основа блюда.

   65 минут

2. 2

   Обжарьте лук с перцем в оливковом масле пятнадцать минут до мягкости, добавьте чеснок, зиру и орегано на минуту.

   17 минут

3. 3

   Отмерьте фасолевый отвар: на каждую часть риса нужно две части жидкости по объёму. Не хватит — долейте воды.

   3 минуты

4. 4

   Смешайте рис, фасоль, отвар, половину софрито и уксус, посолите и доведите до кипения.

   5 минут

5. 5

   Убавьте огонь, накройте и варите двадцать минут, не открывая крышку. Дайте постоять десять минут, вмешайте остаток софрито вилкой.

   32 минуты

О блюде

Рис здесь варят не в воде, а в фасолевом отваре — от этого он получается тёмно-серым и насыщенным. Если сварить отдельно и смешать, получится рис с фасолью, а не морос.

Фасоль должна быть недоваренной на этапе смешивания: она дойдёт вместе с рисом. Полностью готовая развалится и превратит блюдо в кашу.

Софрито обжаривают в конце и вмешивают в готовый рис, а не варят вместе. Так лук и перец остаются различимы, а не растворяются.

Что стоит знать

• — Уксус кладут вместе с рисом. Он не читается кислым в готовом блюде, но без него вкус будет плоским.
• — Мешать во время варки нельзя: рис выпустит крахмал и слипнется. Крышку тоже не открывают.
• — Консервированная фасоль подойдёт, но жидкость из банки использовать не стоит — она густая и солёная. Возьмите воду с ложкой соевого соуса для цвета.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

460 kcal

Белки

15 g

Жиры

11 g

Углеводы

76 g

Ещё из этой кухни: Куба

• Ропа вьеха — Говядина, разобранная на волокна и тушённая в софрито с перцем и оливками. Мясо варят целым куском заранее.