кипрская кухня

Жареный халуми с арбузом

Name: Жареный халуми с арбузом
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: кипрская кухня
Ingredients: 400 г Халуми; 800 г Арбуз; 20 г Мята; 50 мл Оливковое масло; 1 шт. Лимон; 1 ст. л. Мёд; 80 г Руккола; по вкусу Чёрный перец

Χαλλούμι

Кипрский сыр, обжаренный до корки, с холодным арбузом и мятой. Летний стол острова.

Подготовка: 20 минут
Готовка: 10 минут
Всего: 30 минут
Сложность: Простое

Порции

Единицы

Ингредиенты

Халуми400 г
Арбуз — холодный, кубиками800 г
Мята20 г
Оливковое масло50 мл
Лимон1 шт.
Мёд1 ст. л.
Руккола80 г
Чёрный перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1
Замочите халуми в холодной воде на пятнадцать минут, слейте и обсушите насухо.
18 минут
2
Нарежьте сыр ломтями в сантиметр толщиной — тоньше он пересохнет, толще не прогреется.
5 минут
3
Нарежьте холодный арбуз крупными кубиками и держите в холодильнике до подачи.
8 минут
4
Раскалите сухую сковороду и обжарьте халуми по две минуты с каждой стороны до тёмных полос.
8 минут
5
Взбейте оливковое масло с лимонным соком, мёдом и перцем.
3 минуты
6
Выложите арбуз, рукколу и горячий сыр, полейте заправкой и посыпьте мятой. Подавайте сразу.
4 минуты

О блюде

Халуми не плавится: его белок сворачивается при высокой температуре ещё в производстве, и на сковороде сыр держит форму до конца.

Соль из сыра нужно вымыть, иначе блюдо будет несъедобно солёным. Пятнадцать минут в холодной воде достаточно для обычного, полчаса — для выдержанного.

Сочетание с арбузом не декоративное: сладкое и холодное против солёного и горячего — самый распространённый кипрский способ есть халуми летом.

Что стоит знать

— Сковорода должна быть сухой и очень горячей. В масле халуми не даст корки, а просто пропитается жиром.
— Сыр обсушивают насухо. Вода на поверхности не даст корке образоваться, сколько ни держи.
— Через пять минут остывший халуми становится резиновым. Это блюдо не терпит ожидания.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории: 380 kcal
Белки: 22 g
Жиры: 26 g
Углеводы: 16 g

Ещё из этой кухни: Кипр

Сувла — Крупные куски свинины или ягнёнка на вертеле, медленно вращающиеся над углями два часа.