Сувла

Ингредиенты

• Свиная лопатка — кусками по 200 г2.5 кг
• Лимон3 шт.
• Орегано сушёный2 ст. л.
• Кипрская пита6 шт.
• Лук красный2 шт.
• Помидоры3 шт.
• Петрушка40 г
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Нарежьте мясо крупными кусками граммов по двести, с жиром — он нужен.

   15 минут

2. 2

   Обильно посолите и поперчите со всех сторон и оставьте на полчаса при комнатной температуре.

   32 минуты

3. 3

   Разожгите угли и разгребите их к краям, оставив центр свободным. Прямой жар под мясом не нужен.

   30 минут

4. 4

   Нанижите куски на вертел, оставляя между ними по сантиметру.

   10 минут

5. 5

   Вращайте вертел медленно и непрерывно два часа. Мясо должно потемнеть постепенно, а не схватиться коркой сразу.

   125 минут

6. 6

   Посыпьте орегано за десять минут до конца и сбрызните лимоном.

   6 минут

7. 7

   Снимите, нарежьте крупно и подавайте в пите с луком, помидорами и петрушкой.

   10 минут

О блюде

От сувлаки сувла отличается размером и временем: куски по двести граммов и два часа над невысоким жаром вместо десяти минут над сильным.

Вертел вращают постоянно и медленно. Мясо готовится собственным жиром, который стекает по кругу и возвращается на поверхность, — этого не даёт ни решётка, ни духовка.

Маринада почти нет: соль, перец и иногда сушёный орегано. Кипрская логика та же, что у греков, — на медленном огне мясо само становится вкусным.

Что стоит знать

• — Прямой жар под мясом — главная ошибка. Куски снаружи почернеют, а внутри останутся сырыми.
• — Куски не должны касаться друг друга. Между ними должен ходить жар, иначе бока не приготовятся.
• — Орегано сыплют в конце. Брошенный в начале, он сгорит за первые двадцать минут и даст только горечь.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

720 kcal

Белки

52 g

Жиры

42 g

Углеводы

28 g

Ещё из этой кухни: Кипр

• Жареный халуми с арбузом — Кипрский сыр, обжаренный до корки, с холодным арбузом и мятой. Летний стол острова.