Фрикаделлер

Ингредиенты

• Свиной фарш400 г
• Телячий фарш200 г
• Лук — натереть1 шт.
• Яйцо1 шт.
• Мука3 ст. л.
• Молоко150 мл
• Душистый перец молотый½ ч. л.
• Сливочное масло60 г
• Отварной картофель800 г
• Красная капустапо вкусу
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Смешайте оба фарша с тёртым луком, яйцом, мукой, солью, перцем и душистым перцем.

   5 минут

2. 2

   Вымешивайте пять минут, подливая молоко порциями. Масса должна стать вязкой и тянуться за ложкой.

   7 минут

3. 3

   Уберите в холодильник на полчаса — холодный фарс держит форму лучше.

   32 минуты

4. 4

   Растопите масло на среднем огне. Столовой ложкой, смоченной в воде, набирайте фарш и выкладывайте на сковороду, приплющивая.

   5 минут

5. 5

   Жарьте по шесть минут с каждой стороны до тёмно-коричневой корочки. Не торопитесь — цвет и есть вкус.

   14 минут

6. 6

   Подавайте с отварным картофелем, маринованной красной капустой и подливой из сковороды.

О блюде

Фарш вымешивают до состояния, когда он тянется за ложкой. Датчане называют это «фарс», и вымешивание здесь заменяет яйцо как связку: белки связываются сами.

Форму придают ложкой прямо на сковороде, а не руками. Отсюда характерная сплюснутая, чуть неровная форма — по ней фрикаделлер отличают от фрикадельки.

Жарят долго и на среднем огне, минут по шесть с каждой стороны. Быстрая обжарка даст бледную корочку, а внутри останется сыро — фрикаделлер довольно толстый.

Что стоит знать

• — Ложку макают в воду перед каждой порцией — иначе фарш прилипает и форма получается рваной.
• — Смесь свинины с телятиной обязательна для классики. Одна свинина даст более жирный и плотный результат.
• — Холодные фрикаделлер на следующий день едят на бутерброде с красной капустой — это отдельное датское блюдо.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

620 kcal

Белки

36 g

Жиры

34 g

Углеводы

42 g

Ещё из этой кухни: Дания

• Смёрребрёд — Открытый бутерброд на ржаном хлебе с маслом. Порядок слоёв и толщина масла имеют значение.