Смёрребрёд

Ингредиенты

• Ржаной хлеб ругбрёд8 ломтик
• Сливочное масло — мягкое100 г
• Маринованная сельдь200 г
• Мелкие креветки200 г
• Яйца — варёные3 шт.
• Листья салата8 шт.
• Красный лук — тонкими кольцами1 шт.
• Майонез4 ст. л.
• Укроп20 г
• Каперсы и лимонпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Намажьте каждый ломоть маслом до самых краёв. Слой должен быть заметным на глаз, а не прозрачным.

   6 минут

2. 2

   Для сельди: лист салата, сверху кусочки сельди, кольца лука и каперсы. Салат отделяет маринад от хлеба.

   6 минут

3. 3

   Для креветок: выложите их плотно рядами внахлёст, сверху ложка майонеза, ломтик лимона и укроп.

   8 минут

4. 4

   Для яйца: кружки варёного яйца внахлёст, майонез полосой, укроп и щепотка соли сверху.

   5 минут

5. 5

   Подавайте сразу, ножом и вилкой. Смёрребрёд не берут руками — он для этого не сконструирован.

О блюде

Масло здесь не для вкуса, а как гидроизоляция: оно закрывает поры хлеба и не даёт влаге от начинки размочить мякиш. Мазать нужно до самых краёв и толще, чем кажется приличным.

Хлеб обязательно ругбрёд — плотный ржаной на закваске с зёрнами. Пшеничный размокнет и не выдержит вес начинки.

У каждого классического смёрребрёда есть закреплённый порядок слоёв. Не потому что традиция, а потому что влажное отделяется от хлеба сухим: салат под сельдь, укроп поверх креветок.

Что стоит знать

• — Собирают непосредственно перед подачей. Через полчаса даже под маслом хлеб начинает сдавать.
• — Начинка должна полностью закрывать хлеб. Видимые края ржаного считаются небрежностью.
• — Порядок подачи в Дании закреплён: сначала селёдка, потом рыба, потом мясо, в конце сыр. Это касается обеда из нескольких смёрребрёдов.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

480 kcal

Белки

26 g

Жиры

28 g

Углеводы

32 g

Ещё из этой кухни: Дания

• Фрикаделлер — Датские мясные биточки, плоские, а не круглые, жаренные на сливочном масле до тёмной корочки.